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第252章（第1页）

“是该做一个专门存放古籍的书柜了。”袁州想到。

现在只能暂时放在架子上，袁州将其分为两摞，一摞是十二本以外，一摞是刚才选中，获得手稿奖励的古籍古方。

接下来的一小时，袁州都在整理吸收脑中的知识，先将其整个过一遍，然后再详细的来。

即使是大概过一遍，受到的震撼也不少，袁州长舒了一口气，说出了内心最直接的感受：“呼……中华饮食果然博大精深。”

袁州看了看表，嗯，没错就是那块他花好几万买来一直没机会带的手表，被他挂在房间中，当钟表使，没办法有钱任性。

“时间还早，再看半小时。”

接下来就是详细阅读，袁州首先接触的是《调香记》，看书名有点像十八禁读物，实际不然，这是一本正儿八经研究厨艺的书。

只不过这位叫做李天祺的厨师，有些跑偏，他研究的是，怎么让菜更香，正所谓“色香味俱全，色居首位。”而这位李厨则想把香这一项做到极限。

书中，李天祺总结了香味：咸香引津，甜香注目，麻辣之香不可分，酸香最开胃，苦香难尝，鲜香继辅，其余香味不成统。

李天祺将食物香味分成了五味七种，其中麻和辣的香味不能分开，后面有说明分开会辣，单麻单辣都会呛鼻，而苦香很难做出让人有胃口的，鲜香只能做辅助。

当然除此之外，还有其他香味，但太杂，所以分不了一列，但李天祺都有记录。

“这位李厨，稍微有点太偏执，有时候会为了香味，破坏食材本身的味道。”

比如书中就说，炒肉多加酸菜，有酸香开胃，话没错酸菜炒肉是开胃，但并非所有。

“虽说有些偏激，但里面有些想法还是很值得我去学习借鉴的。”袁州认真的思考着。

袁州一直以来最注重的是食材的本味，然后是色，至于香，食材好烹饪技巧绝佳，自然香气扑鼻。

厨神系统估计也是如此认为，所以也没再专门留意。

不得不佩服古人的脑洞，还真有专门钻研香这一道的，仔细想想，既然能够为了色学习摆盘和雕花，那为什么厚此薄彼冷落“香”呢？

袁州不会像李厨那般偏执，但在绝对不影响味和色的前提下，加以控制香，以现在袁州的厨艺来看完全没问题。

“三人行，必有我师焉，无论什么时候，都能从书里学到新东西。”袁州还想继续看，但时间不早了，无奈只能放下书，洗漱睡下。

《非食论》非食是指不是正餐，它是一部明末南方街头小吃的记录。

《不饮》是解酒菜和解酒茶的做法，《培禽纲目》是目前最适合袁州的古籍，纲目在古文指“拟定调查的名单”，这本古籍是关于培育家禽的习性观察，袁州本来有解牛刀，有牛的了解，现在加上家禽，正好补充。

这五本古籍，有一本比较特殊，也就是《广公游记》。

看名就知道，是清初一位名为广理的大吃货逛吃逛吃的记录，但这书并非广理所写，是他的伴读书童负责记录这一路上的逛吃。

关于古方，就不用多解释了，是没有流传下来的菜方，自古就有“教会徒弟，饿死师傅”的说法，虽然这说法来自于武师，但在厨界一样通用，很多大厨都会留一手自己的拿手好菜不教给徒弟，但又怕没有传承，所以就会记录下来，传给后人。

这几道：活水鱼、开地菜、白炀药膳、天仙汤、火山鱼、饿死龙、山泉观素斋，皆是袁州完全没听过的菜肴。

要说，收集的三十一道中，除了这七张古方，还有四张菜方，袁州没选的原因很简单，这四道菜有的已经被还原，有的技术含量并不是太大。

所选的七道古方中，袁州最有兴趣的是饿死龙。

俗话有云“天上龙肉，地下驴肉”，饿死龙就是能够将驴肉做得让龙都嘴馋。

这十二道古方古籍，袁州有信心能够在一两个月之内消化完，然后厨艺会有一个小步提升。

“我也会好几道失传的菜了，等我把这七道学会了，是不是可以弄一个失传之宴？”袁州觉得这是可行的，作为一个成功的饭馆，不止要有硬菜，还要有硬核宴。

袁州能够如此快吸收并掌握，是因为系统奖励的手稿和经验，如果单拿到古方，是很难这么快研制成功的。

现在在网上搜做菜教程很多都说的是：盐少许，酱油一勺之类。

少许是多少？勺有多大？这些基本都是自己研究。

用文言文纂写的古方更是如此，有时候一个字都能让你绞尽脑汁。

要把配料比例，以及火候，食材比例研究出来，没有小几年的功夫是拿不下来的。

再涉及到古代和现代材料的变化那就更是一番苦工。

所以这才是，为什么古方很难还原，一来是现代人们很难静下心研究，二来就是你研究成功，你的付出也不一定能得到足够的回报。

说句直白的，许多大厨家中保存了不少古菜方，但估计一个也没有还原出来，也就是空闲的时候看看。

袁州依旧自律，时间也自然的流逝着，但最近由于殷雅工作繁忙，袁州撒狗粮的机会都变少了。

早餐、午餐、晚餐都很平静，唯一要说的就是乌海，随着时间推移越来越狂躁。

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