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第277章 这是什么奇葩炒饭（第1页）

起锅。

经典的炒糖色。

不过红烧肉的炒糖，和拔丝地瓜不同。

不需要放水，也不需要炒制到拉丝。

绵白糖直接下锅，然后淋上热油。

油糖浆大泡变小泡、小泡消散、厨房里顿时冒出甜甜的蒸腾热气。

直接下入五花肉丁。

八角、桂皮、花椒、香叶、葱段、姜片。

一齐下入。

利用锅里的余热，煸香葱姜。

然后倒入零添加的酱油。

加热水，一定要热水。

最后再来一点胡椒、去腥提味。

上火烧开，勺子撇去浮沫。

闷煮的红烧肉还未完全入味的过程，也是上色的好时机。

要待收汁到水位线以下的时候，缓缓加入老抽，这样做出来的红烧肉才会看起来更加酱色红润。

在龙国各个地方制作的红烧肉配料和流程稍有不同。

但相同的是，红烧肉一定是浓油赤酱，瘦肉不柴肥肉不腻，一大口下去也不会被油到。

其实红烧肉的步骤很简单，也并没有太多秘密。

这是每一个龙国妈妈都很熟练的菜品。

和蛋炒饭相比也没有难很多，按照正常流程，一般味道不会太差。

至于国宴上的经典红烧肉，那就是和大厨的扬州炒饭类似。

从用料到步骤，全部精细到无可挑剔，用最简单的做法，做出最令人难忘的大众菜品。

这里没有极品材料，但墨辰的这一款红烧肉，起码可以称之为地道龙国味。

接下来的流程，就是闷和炖，只要控制好火候，收好汤汁即可。

一百斤五花肉，五口大锅同时开火，一个半小时，全部搞定。

墨辰用长勺舀起一勺红烧肉。

琥珀酱色，红润亮透，肉汁完美的收在五花肉表皮上。

咬上一口，肥肉绵软无油，配合五花三层的精嫩瘦肉。

满足感直接拉满。

墨辰真想当场炫一碗米饭，不过作为厨师，这样显得太不专业了。

尝了一口味道没问题后，他把勺子地道旁边的AI机器人旁边。

“闻闻，香不香？想来一口吗？”

“哎，好可惜，你只能充电。”

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