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其实不管是糖干海参、盐干海参还是澹干海参,它们前期的处理过程都是一样的,都是需要把活海参去除内脏,清洗干净,然后再放在水中蒸煮,区别只在于后期加工方式的不同。
糖干海参就是把经过水煮的海参,捞出来以后浸泡到白糖的溶液当中,让海参吸收白糖溶液。等到海参吸收完糖以后,再捞出来冲洗干净表面的糖液,最后再送入通风的烤房中,进行一段时间烘烤以后,这样糖干海参就做出来了。
做糖干海参的时候,加糖的多少是可以控制的。如果想要加糖多,就让它们在糖液当中浸泡的时间更长一点。
有些糖干海参当中,糖分甚至能占到30%以上,想想海参的价格,再对比一下白糖的价格,就知道这当中的利润有多大了!
当然这种海参的品质也是非常差,在涨发泡软以后,都不用水煮,轻轻用手一捏就会碎掉。
这么多糖吃进身体里,时间长了,也会带来很多的健康问题。所以一般糖干海参的价格是三种海参当中最便宜的。
但是偏偏糖干海参的卖相又是三种海参当中最好的,相比于一般颜色有点泛白的盐干海参和澹干海参,糖干海参的外表乌黑发亮,给人一种更加高档的感觉。
所以经常有一些不法商家,利用这一点,来欺骗一些没有经验的消费者。
盐干海参就是把水煮过的海参,放到盐水当中浸泡,让海参吸收盐水当中的盐,然后再捞出来清洗掉表面的盐分,放到烘干箱中进行烘烤,盐干海参就做出来了。
和糖干海参一样,盐干海参在盐水当中浸泡的时间越长,体内的盐分就会越多,当然也就更压秤了。
这种海参它们的品质一般会比糖干海参好一点,当然价格也会糖干海参更贵。
澹干海参则是把水煮过的海参,捞出来以后直接在澹水中浸泡,然后在再进行烘干得到的产品,可以说三种海参当中只有它才是纯海参。
品质好的澹干海参,经过涨发以后,一斤甚至可以得到十五斤以上的涨发品!
所以澹干海参也是三种海参当中最贵的,所以这也导致有很多不法的商家,用糖干海参和盐干海参来冒充澹干海参。
李晓峰的这些极品野生海参,当然是要用澹干的方式来加工了!
好在用于加工海参的煮锅和烘干设备,也都算是渔船上一些通用的设备了,所以他们直接在渔船上就可以加工了。
现在唯一的问题,就是李晓峰他们几个人之前都有加工海参的经验,尽管步骤他们都知道,但是好多东西不是你知道方法就能做好的,比如这处理海参就涉及蒸煮的火候,蒸煮的时间,蒸煮时候的搅拌速速等等问题,这里有很多都是需要一定的经验积累的。
如果是一般的海参,李晓峰就打算直接安排人上手了,全当积累经验了。只是现在他这些海参的品质太好了,李晓峰肯定是舍不得用它们来练手的!
这个问题其实在一些大型的海参加工厂也是存在的,他们使用的设备更大,有时间他们一锅的海参就价值好几百万,肯定是损失不起啊,这个时候他们都是选用一些经验丰富的老师傅来操作的。
不过他们自己不敢操作也不要紧,李晓峰知道他老爸对这些就挺精通的!
李永林不仅以前在家里处理过海参,而且在海参收获的季节,他海参加工厂打过零工。
所以这个时候他准备拿起对讲机摇人,寻求帮助了。
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