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第11章 锅巴土豆另类风味（第1页）

厨房昨晚已经打扫的干干净净，

进门后，沈风就一头扎进厨房。

锅巴土豆做法与狼牙土豆相似，但不完全相似。

锅巴土豆的成本更高，2.5元一斤，其他食材一样。

其次，锅巴土豆选用的是小颗土豆，大约婴儿拳头大小，小了不行，大了也不行。

具体原因就是小土豆容易熟透，大土豆长时间炸不熟。

时间一长，大土豆外表变硬，内部还是生的，到时候会引起口感上的不妥。

选用小土豆的做法就是快速熟透，里面也会熟透，同时，也会带来口感上的增幅。

这就是大土豆和小土豆的区别。

存在即合理。

当然，也有一些商家为了不必要的开支，选择使用大土豆切成小块。

对此，沈风只想说，这样也行，不耽误事，但这是对一款美食的不尊重。

人有千千万，事有千千万，对此沈风不想评价太多。

沈风的美食都是按照菜谱来制作，他相信如果采用这种方法，不会有多少味道的增幅。

毕竟能吃和美味永远是两码事！

第一步，削皮。

小土豆下水清洗完毕。

沈风拿着刮皮刀开始为小土豆‘洗澡’

小颗土豆比较难刮皮，不过细心一些完全可以轻松做到。

半个时辰，十几个圆滚滚不大不小，精心挑选的小土豆出现在盆中。

仍然是用盐水浸泡去除多余的淀粉。

这一步做法已经是老生常谈的事情了。

第二步，下锅中温油炸。

菜籽油下锅，香味仍然扑鼻而来。

中温合适，把浸泡一会儿晾干的土豆给慢慢放下去。

油温会将每个小土豆全部包裹起来，这时候开中火慢慢油炸，同时兼顾翻面防止小土豆糊了。

这一刻，沈风彻底融入到锅巴土豆之中。

外界的一切几乎沈风都感受不到一样。

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