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第一百九十三章鸡丁
苏油抠了抠脑门:“这个……世伯,我们的产业就好比一个大木桶里的水,木桶是木板拼成的,能装多少水,取决于木桶上最短的那块板子,而不是最长的那块板子。”
“我们四通商号的长项,是货品的质量,新奇程度,还有管理方式也算一项,可我们的眼光,更需要放在我们的弱项上。其中交通,应该就是最大的一项了,太白都感叹过,蜀道难,难于上青天啊,因此水路乃重中之重。”
程文应转眼就来了主意:“小油说的是长远之计,不过直接那一步,步子太大了些。我眉山江卿体国公忠,那是在官家那里都挂了号的,要我说,还得从这方面再接再厉喽。”
史洞修点头道:“程老说得对,我们的慈善事业还得继续搞下去,码头上施舍翘脚牛肉,那是女人家玩的小仁,我们要铺路修桥,以工辅赈,主动帮助官府排忧解难!”
苏油心中一动:“如果是这样,那我可以提供几样测量工具,帮助工程计划顺利实施。”
程文应说道:“不过现在我们有钱了,小油说的那个也该搞,嗯,先期考察,编绘图纸,积累技术,设计模型……小油是这几个词儿吧?”
苏油:“……”
从瞩远楼出来,苏油不由得感慨,姜还是老的辣。
自己还是后世思维痕迹太重了,一心想着提高生产力,提高流通速度。
程文应的做法,才是如今大宋的上策,稳妥扎实。
先将商号辐射范围扩大到川中四路,除了将基础打牢靠之外,关键是这名声,捞得那叫一个实在!
摇了摇头,看来自己要学的还多着呢。
慢慢来,先回学宫把龙老头应付了再说。
躲过一顿板子,大吉大利,苏油今晚准备吃鸡。
用开水冲泡花生米,剥去外皮,冷锅冷油下花生米,中火炒至浅焦黄色后盛到大盘里散热待用。
将鸡脯肉用刀背拍一下,切成小丁,加入料酒、豆油、白胡椒、雪盐,细面粉腌渍一刻,再加水淀粉,打入蛋清拌匀。
大葱洗净切段,黄瓜切丁。
在小碗中调入酱油、香醋、盐、姜汁、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味料汁。
锅中留底油,烧热后将花椒和茱萸酱放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段。
放入鸡丁,放料酒,将鸡丁滑炒变色,然后倒入水淀粉。
最后调入料汁,再放入熟花生米,翻炒均匀,用水淀粉勾芡即成。
等到菜做好了,苏油才端着盘子发神,宫保是清代的官职,那这该叫啥鸡丁?
想了想,就叫宫爆鸡丁好了学宫里爆出来的鸡丁。
宫爆鸡丁的特色是辣中有甜,甜中有辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,入口鲜辣酥香,红而不辣,辣而不猛,肉质滑脆。
第二个菜也不难,不过却也是名菜雪花鸡淖。
鸡脯肉去筋,用刀背捶茸,用牙签挑尽茸中筋络,装入碗内,先用冷鲜汤调散,再加入水豆粉、盐、味精、胡椒粉搅匀,同样加入蛋清,打成的蛋泡。
炒锅置旺火上,下猪油烧到三成热,倒入鸡浆,炒熟起锅,盛盘撒上火腿末即成。
鸡皮汤冒上豌豆尖,晚饭就算做好了。
阿囤元贞早都等得不住咽口水了:“明润,可以开吃了吧?”
苏油将汤盛到陶盆里:“走吧,叫山长和唐师吃饭。”
饭桌前,老头坐下来:“哟?又来新客人了?”
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