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江掌柜嘶的倒吸一口凉气。
他们生意太好了,黄酒有些供不上,这才用了料酒来做的,没想到这姑娘嘴还挺刁,一尝就尝出来了。
“还有这个,神仙蛋。”未柠伸手指了指。
神仙蛋其实没什么特别的,就是将鸡蛋开一个小口,把蛋清和蛋黄取出来,然后塞肉馅在里面使劲摇晃,使它团成一个球,再注入蛋清上锅蒸。蒸出来还是完整的一颗蛋,但是从中剖开,原本该是蛋黄的地方就变成了一个肉丸子,考的是厨师的手法。
未柠笑得甜甜的:“做神仙蛋,瘦肉、肥肉和香菇的比例在六比三比一是最恰当的。这样做出来的蛋黄才能在蛋清中间悬浮,更像真的蛋。”
江掌柜就已经听呆了:“姑娘好灵的舌头,好高的厨艺!”
他眼中冒出亮光来,一把将唐
纳拉开,坐到了未柠旁边,急切的问道:“老夫最近有一桩烦难事,如果姑娘能够帮到老夫,这桌菜就不取分文,就当是感谢姑娘的酬劳。”
他这话一说,唐纳两个婆子和未柠都觉得有些好奇了。
究竟是什么事情能够把京都第一大酒楼的掌柜烦难成这样?
“是这样的,我母亲吃斋念佛很多年了,除了炒豆芽什么其他什么菜一概不吃。家里人怕她身体扛不住,想偷摸给她加些肉食,可老太太眼睛尖得很,一旦给她发现在豆芽里面掺点什么肉末肉丝的,立刻就不吃了。”
“我们什么办法都想尽了,熬高汤来煮豆芽也试过,可是高汤能有多少营养?”
说到后来都不用“老夫“这个自称了,用上“叔”了:“姑娘要是有什么办法能帮你叔解决这个难题,叔一辈子感谢你!”
未柠笑:“江掌柜好孝顺!就冲江掌柜这份孝心我也得帮你。”
“这其实好办,就是费点功夫。”
江掌柜大喜:“快说说。”
“把豆芽中间掏空塞肉进去就行。”
江掌柜瞠目结舌,“那怎么塞?”他还从来没有想过这种做法,“很难吧?”
未柠:“不难,我借你们厨房一用。”
“好好好。”江掌柜求之不得,赶紧屁颠屁颠把未柠带去了厨房。
厨房里正在忙碌的众人见江掌柜亲自引着一个姑娘过来,还对她恭恭敬敬,鞍前马后的伺候着,都有些惊异,便都停下了手里的活儿来看着她们。
未柠取了粗长直的绿豆芽,去头尾,只保留中间的白杆。
“选择鸡肉,也可以是鱼肉,白色的肉塞在里面老太太就看不出来,剁成泥,加入调料码
味;
然后用一根绣花针,和浸过盐水的白线,沾上肉泥,穿过豆芽就成。
这里一定要细心,因为一不小心豆芽就破了。”
她穿了四五根做演示,一边道:“锅中放油,加入花椒、食盐烧至滚烫,把豆芽放到漏勺上,用热油反复浇豆芽,浇至豆芽全部变色通透即可出锅。”
这菜叫镶银芽,老年人吃最好。
至此江掌柜已经全然服气,连连向未柠拱手道谢。
未柠也客气:“哪里哪里,是您一片孝心感动天地,才有我们相识的缘分。”
说得江掌柜通体舒畅,笑得一张胖脸上见牙不见眼。
但想想又皱起了眉:“你说那要是老太太还是坚持不吃那该怎么办呢?”
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