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第641章 扣三丝（第1页）

决定好了要吃什么，叶归立刻去放菜区找到了一份正宗的五花三层的五花肉。

他拿到五花肉的时候还不忘记掂量一下：“一斤三两，刚刚好，有致丰富，正宗的农家土猪，不是吃饲料长大的！“

叶归十分满意这份五花肉的质量：“也不愧是小南城啊，可以找到这么好的五花肉！”

他把五花肉放在菜板上，拿过菜刀，在磨刀石上划了几下，再用水冲洗干净。

一刀下去，把五花肉给切成两个长条，再手速十分快地将五花肉给切成大小均匀的麻将块大小。

“有些同学不喜欢吃肉皮，所以在吃五花肉的时候喜欢把皮给剔掉，其实五花肉的肉皮是一个好东西，一个是在炖煮的时候可以让五花肉不散，保持夹起来还是一整块五花肉的样子，另外就是五花肉的肉皮在经过炖煮之后，其实变得像旺仔qq糖一样，口感很棒！”

叶归把这些肉放在碗里面，随后接了一碗水。

“在这儿最好是把肉放在水里面，因为平静的水让肉不会沾染上细菌什么的！”

“流动的水看似把肉的表面冲洗干净，可是这实际上并没有起到很好的效果！”

“将肉给清洗一遍之后，就放入锅内，再加入清水，料酒，葱姜和花椒，开大火煮开的目的是为了去除肉里面的腥味，同时让肉进行初次定型！”

孙老前辈快速把五花肉进行焯水，三分钟之后再把五花肉夹出来，泡在水中进行二次清洗，洗干净之后用厨房纸吸干净表面的水分！”

话说孙老前辈这个时候另外开了一个锅，把锅烧热之后倒入适量的油，把锅给润了一下之后加入大量的冰糖。

同时快速滑动冰糖，在冰糖融化成为焦糖色的时候快速倒入擦干的五花肉。

让五花肉裹上一层均匀的糖色。

加入清水，没过五花肉，再加入半勺的老抽。

煮开后立刻倒入砂锅里面，静静等待就可以了。

孙老前辈做完了这些后，叶归又已经切好了排骨。

这也是一样的做法，排骨清洗干净，首先焯水，然后进行二次煮开。

煮上十分钟后，将排骨给一颗颗取出来，肉汤全部留下来不要丢。

随后把排骨擦干净，放在油锅里面油炸一遍。

另外起锅，同样炒糖色，这个时候不需要加入排骨，而是加入煮了排骨的汤进行二次沸腾。

随后再加入油炸之后的排骨，倒入剩下的高汤。

等着煮开就可以了！

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