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“嗯,这一份红烧膏蟹的味道倒是十分不错!”
“螃蟹有肉蟹,水蟹,膏蟹之分。肉蟹和膏蟹:就是青蟹中的雄蟹和雌蟹。”
叶归猜到不一定知道,所以专门提前解释了一下。
“那膏蟹其实就是带黄的母蟹了!”
叶归点点头:“对,不过得说清楚,膏蟹其实是没有受精的母蟹!”
“这个时候的膏蟹肉质肥美,黄非常丰厚,吃起来超级带劲!”
“如果是公蟹的话,最好吃的其实是那两个巨大的铁钳,肉特别多!”
“但是现在降温了,食物冷得快,所以我得吃块点!”
叶归先不说了,他夹起一块肉:“你们也吃,别看着我!”
泰哥和解老板也夹起一块肉。
膏蟹的肉非常多,它肚子上的肉不像咱们平时吃的河蟹那样,层峦叠嶂,要吃肉的话其实就很麻烦,得挑开,再一口一口吃!”
“可膏蟹就不一样了,虽然里面也有着层峦叠嶂,但是里面的肉非常多,一口咬下去,直接吃就是了!”
叶归看了一眼,自己吃的地方似乎正是肚子上的肉。
直接一口咬下去。
肉汁丰满的直接喷了出来。
“卧槽,这个膏蟹好好吃啊!”
叶归瞪大眼睛:“膏蟹里面的肉十分丰满,这个大家都看到了。但是里面的肉汁也十分丰富,除了螃蟹的肉汁,还有就是红烧肉汁,在一开始下锅的时候用了猪油煸炒鲍鱼,将鲍鱼炒制变色了之后在加入冰糖和膏蟹!”
“在冰糖融化了之后加入高汤,煮开之后便是一锅美美的红烧膏蟹!”
“好吃!”
叶归称赞道:“鲍鱼和五花肉的味道炒出来之后作为底味,用他们的油来炒制膏蟹,从而让膏蟹吸收满精华,冰糖提鲜,而且融化了的冰糖可以覆盖在膏蟹上,形成一道保护膜,这样子高汤冲进去的时候并不会冲散螃蟹的味道,反而把高汤中的精华分子全部吸收!”
“红烧味其实没有一个明显的味道,从颜色上看,红的,加上是烧出来的,那么就已经足够了!”
“这一道菜是一道可以打78分的顶级膏蟹料理!”
“解老板,其实您家的味道非常不错,目前我已经吃了三道菜了,三道菜都是75分之上!”
叶归还担心解老板会不会因此有想法,还解释了一下下!
解老板早就想明白了叶归之前说的,所以对国宴也没有太大的兴趣了。
“这也是厨师努力的结果,还剩下最后一道菜了。
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