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第629章 江蟹生（第1页）
叶归完全没有意见。
“话说食神大人，这个江蟹是啥呀？”
“我还是第一次听说这道菜呢，而且还有那个双味蝤蛑，又是个啥？”tν
叶归解释道：“江蟹生就是生的江蟹凉拌的菜，江蟹是方言中对梭子蟹的特指！”
“江蟹经过精劈分解，用生姜、胡椒粉、糖、醋、酱油、黄酒浸制或辅以其它密法原料，制浸时间约半小时至一小时，因此江蟹生的表面味道就是酸、甜、酱、鲜，蘸了芥末吃，就变成了鲜猛辛辣。”
“在温州，生食可以报出一大串来，诸如‘鱼生’、‘虾生’、‘虾蛄生’以及‘盘菜生’、‘豆腐生’等等，当然所有生食中唯这‘江蟹生’的味道最令人叫绝。虽然其调料离不开酱醋酒以及味精类，但腌制出来的口感总是比其它生食类要略胜一筹。”
经过叶归的解释，直播间的观众们立刻明白了。
“原来就是生腌梭子蟹啊！”
“果然，咱们果然博大精深，各个地方的文化差异导致同一道菜有着不同的名字啊！”
“不过我还是很好奇当地做出来的味道如何，肯定是带着本地特色的！”
叶归点头称赞道：“没错，其实地域化就是咱们美食最显著的特征！”
“至于后面的蝤蛑（youou），其实蝤蛑就是青蟹的简称，‘双味蝤蛑’是以清蒸和锅贴两种烹调技法制成。”
听到叶归这么解释，直播间的观众们这就明白了啊。
“原来如此，涨姿势了！”
“还得是食神大人的直播间啊，看一次涨一次姿势！”
大家的彩虹屁拍的叶归都有些不好意思了。
“哪里，还是感谢大家让我测试这么多姿势！”
众人：“？？？”
不怕食神有文化，就怕食神耍流氓啊！
江蟹生是一道生腌，所以都是提前一晚上开始腌制的。
很快就被送了上来。
随着解老板打开盖子，一股十分生猛的味道传了出来。
“霍，好浓烈的黄酒味道啊，用来腌这一道菜的黄酒怕是价格不菲吧！”
叶归惊叹一声，解老板解释道：“其实这一道菜是我自己改善的，因为喜欢吃螃蟹嘛，所以我就研究这些螃蟹的做法，在原先的江蟹生基础上做出来了改善，还请食神大人您试试！”
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