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第589章 老饕三鲜（第2页）

并且还起了一个非常霸气的名字，老饕三鲜！

大文豪苏东坡曾有《老饕赋》云：“盖聚物之夭美，以养吾之老饕”。其中，“老饕”一词便由“饕餮”演变而来。

但是在宋代之前，“饕餮”的原始含义，其实并没有定论，只是后人逐渐引出其贪吃、好吃的含义罢了。

在宋代，人们就已经忘记了“饕餮”的本来含义，而用来意指对美食的爱好。“饕餮”一词经历了一个由贬义向褒义的转化过程。也指那些特别会吃，对美食文化、传统很了解的食客。

而这一道菜敢叫老饕三鲜，想必对自己的味道非常有自信啊，可以让客人变成贪吃的饕餮。

叶归拿出铅笔画了一下这一道菜：“那就来一份老饕三鲜，再来一份霉苋菜梗！”

两位大爷顿时劝说道：“年轻人，这一道菜我劝你还是考虑一下！”

“因为这是我们的地方菜，我们从小就吃这一道菜，吃了五六十年了，早就已经习惯，可是你们外地人不一定吃的习惯！”

叶归故作不知，问道：“大爷，这一道菜有什么问题么？”

“霉苋菜梗，顾名思义就是发霉的苋菜梗，第一次吃觉得奇臭无比，可是吃习惯了之后就会觉得这一道菜的味道无比香甜，非常可口！”

果然，在两位大爷介绍完了之后观众们有些扛不住了！

“卧槽，竟然是发霉的玩意，可以吃吗？”

“怎么不能吃呢？豆腐乳不是发霉的豆腐？蓝纹奶酪不是发霉的奶酪？不是所有霉菌都是有害的！”

“本地人告诉你们，这一道菜超级好吃，特别香！”

叶归也说道：“没错，大家不要谈霉色变，其实这一道菜是完全没有问题的！”

“越王勾践夫妇入吴为奴，当时越国已国贫民穷，百姓皆以野菜充饥。然后又一老者，在山上采得野苋菜梗一把，发现他的茎非常嫩、叶子十分好吃，但又老又硬的菜梗一时无法煮熟，弃之又觉可惜，就藏于瓦罐中以备日后再煮。不料数日后，罐内竟发出阵阵香气，老汉感觉奇怪，取出来蒸着吃了，没想到一蒸就熟了，而且其味道又远胜于茎叶，百姓听说了这件事情，纷纷效仿，也就逐渐发展成现在的菜了！”

“在做霉苋菜梗时，先将菜杆子分段切成寸许长，放入一个大的木盆中，加上足够的水，让每段菜梗都能浸入水中，这个过程可能是为了浸出一种叫‘shao’的液，这种‘shao’的液在我们那儿常被认为会使人饥饿，故需要除去。”

“我们进来的时候，不是看到店家的门口放着一个大大的坛子吗？也不只是这家，几乎家家户户门口都有！”

“这个坛子也不是摆设，因为一坛霉菜梗捞完以后，剩下的便是那著名的霉苋菜梗卤了。这种霉卤千万不可倒掉，宁绍人认为将这种菜坛子重新洗干净是很不合算的做法。”

“所以他们都会把这种装有霉菜卤的坛子当着宝贝似地放置起来，许多农家的大门背后都贮有这么一个坛子，里面常年保存着这种菜卤，隔年的菜卤名曰‘老卤’。”

“来年若还要做霉菜梗，老卤就起着相当于引子的作用，制作的霉菜梗味道会更好。”

叶归笑着问道：“两位大爷，我说得对不对？”

两人竖起大拇指：“年轻人，你可太厉害了，全对！”

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