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五位评委竟然再一次露出幸福的表情。
这个表情让现场的观众感觉大事不妙。
“不会吧,难道说刘大师要输?”
“几位评委都是咱夏国人,总不会拱手把自己的市场让出去吧,如果这是真的,那么也太过分了!”
“比赛就是比赛,哪里有看面子的意思!”
“那么当年世界杯的时候,棒子靠黑哨进了四强怎么说!”
“日,几位评委都是夏国人,你们懂的!”
这一份天妇罗也全部都被吃光光了,倒还剩下一个虾头部分。
洞赶光博自信道:“食神大人,您要不要试试我的天妇罗!”
“还有么?”叶归当然想试试了。
“还剩下一个,您请看!”
他把最后一个天妇罗给了叶归,叶归首先闻了一下:“是最新鲜的斑节虾,并且洗得非常干净!”
他再闻了一下蘸料。
“这一份蘸料是用各种海鲜发酵调配出来的酱汁!”
“以鲍鱼为主!”
洞赶光博惊叹道:“不愧是食神大人,只是闻一下就闻出来了这些配方!”
叶归懒得多说什么,把炸虾放在酱汁里面蘸了蘸,随后一口吃了下去。
“这个天妇罗炸虾的味道非常不错!”
“调糊的方法为了突出原料本味,天妇罗挂糊时一般调制很薄的糊,夏国菜挂糊时一般要求将原料全部包在糊中,而天妇罗特别是用绿叶素菜制作的天妇罗,仍然可以看见包裹的原料,有时菜叶的一面有糊,而另一面几乎没有糊,对用鱼肉或大虾制作的天妇罗来讲,虽然原料四周沾满糊,但仅仅是很薄的一层。”
“糊一般由面粉、鸡蛋、水调制面粉,其中面粉选择低筋度的面粉,而筋质含量在10以下,它们之间的比例是鸡蛋占15,面粉占35,水占50。”
“只不过你在调配这个糊糊的时候除了这三样东西,还放了虾油在里面增香,而且炸出来的颜色更加金黄!”
洞赶光博震惊道:“我也只是滴了不到3克的虾油在里面,你是怎么吃出来的?”
“这么大的量,随便吃吃就吃出来了!”
叶归撇撇嘴:“制作天妇罗,油是关键之一。在倭国,关东用香油,关西用清油,炸出来的口味又有不同。另外,油温更是关键中的关键。”
“太热,面衣和原料都会变焦,吸油过多;偏低,面衣不脆,原料也会因为吸油而绵软,所以制作时必须将油温控制在175~180度左右。”
叶归直接将对方天妇罗的制作办法全部说了出来,洞赶光博赶紧说道:“食神大人,您别说了,再说下去我们的配方就泄露了!”
他本来只想装个逼,让叶归震惊一下子的。
哪里知道反过来被叶归震惊了!
“那不是正好,这样子大家都可以吃到你们的天妇罗了!”
但是说是这么说,光知道配方,没有丰富的经验想要复刻这一份天妇罗同样是白日做梦!
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