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第16章 油渣拌饭（第1页）
又到了于小暖最享受的烹饪时间。
林国虽然不算太穷，但村里人一般都是一天两顿。
往返镇上逛了一大天，于小暖早就想要补充能量了。
把三小只买的那刀肉放到案板上端详了一下，于小暖不由得叹了口气。
忘记嘱咐他们了，买点肥瘦相间的五花肉多好。
现在这一大块，几乎只有薄薄的一小层瘦肉贴在上面，剩下的都是白嫩嫩的油脂。
肥白上闪着油汪汪的光，一下子把于小暖带回了记忆中的小时候。
那是奶奶专属的味道。
猪板油切小丁，放在锅里小火慢慢地熬。等熬够火候了盛出来，就在浓重厚实的香气中，透明的液体渐渐化为乳白凝实的脂膏。
滤出来的油渣金黄金黄的，每一颗都是又脆又香。
灶上的新米正水气蒸腾，吸饱了水的米粒变得白白胖胖的，每扒一口都是鲜甜粘滑，只用舌头在牙膛上轻抿，就能感知到米粒化在口腔里的香甜。
趁热挖一勺猪油拌到饭里，看着那脂膏渐渐融在米粒上，自此不分你我。
淋上些生抽，拌一把温热的油渣，再切点香葱撒点芝麻。
油脂香裹着米饭甜，配上油渣的脆，又调和了生抽的咸鲜。芝麻再与香葱一道，给这碗饭增添了丰富的层次感。
即使是从小挑食的于小暖，也能一次吃掉一大碗。
奶奶总是微眯着眼睛，把笑意藏到额头的皱纹里。轻轻给于小暖把乱发拨回耳后，她才慢声细语地叮嘱着于小暖：“慢些吃，别着急，锅里还有呢。”
当时的于小暖，只觉得这是一顿最家常的味道。
而今想要再尝到，却已是不可能了。
眨了眨有些发酸的眼睛，于小暖甩甩头，把注意力重新回归到面前的这块肉上。
用清水把肉洗净沥干，将那一层瘦肉挑出来单独放置。
于小暖手起刀落，很快地把这一大块肥肉都切成了小指肚大小的丁。
灶上起火，中火下锅，再用炒勺慢慢地搅动。
这是个耐心活，于小暖倒也不急，一板一眼地操作起来。
肉丁渐渐地融化，变成了软乎乎的一团。
于小暖继续慢悠悠地搅动着。
等到油丁渐渐变得透明，于小暖反倒撤了把火出去，用小火继续熬煮。
锅里的油香终于飘了满院子。
随着油丁越缩越小，锅里的油也越来越多。
等到油丁变得黄澄澄，并且不再收缩的时候，于小暖终于动了。
她不再继续搅动锅里的油，而是取了个干净的小罐子，撇开油渣将油装到罐子里。
留下一勺油放在碗里备用，剩下的都让老三收了起来。
这次熬了差不多满满一罐，应该够一家五口吃上一阵子的了。
油渣从锅里捞出一半，装在碗里备用。
另外的一半也不出锅，于小暖的手脚飞快，切了些蒜片下到锅子。
滋啦啦的呛锅声带来的，是十足的蒜香味。
等到蒜片的颜色微微发黄，于小暖这才把旁边切好的白菜段下了进去。
滋啦声更盛。
于小暖开始不断翻炒。
白菜片鲜嫩，很快就服了软，蔫了下去。
加点生抽，再炒到软烂，油渣白菜便出锅了。
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