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有鱼的鱼香肉丝(第2页)

人家鱼香炒好歹用了给鱼去腥的配料,那配料吸满了汤汁,会有鱼的香味在配料里。

可这鱼香肉丝真的除了名字以外,和鱼一点边都不沾。

既然她没有办法往老婆饼里加老婆,那她就把这鱼香肉丝,变成真正的鱼香肉丝吧。

云苏把鱼简单的清洗了一下,去除鱼鳞鱼鳃和内脏。

把鱼两边的肉片下,去除大刺,再把鱼皮片下。

切下来的鱼肉用刀片成薄片,再切成细丝。

里面的鱼刺早已被刀切小,不会卡住喉咙,但云苏还要再处理一番。

锅中烧热,多倒一点油,把鱼丝放进去炸。

经过高温油炸,鱼丝变得非常有嚼劲,并且,里面的小鱼刺也已经炸酥。

炸好的鱼丝放到一边,她就要开始处理鱼头了。

鱼头的做法相对简单,只需把鱼头从中间剁开,放入适量的配料,然后再把鱼头放进蒸箱即可。

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云苏把另一半鱼肉切成小块,然后拿专门打肉丸的锤子敲打,鱼肉敲扁,敲碎,敲成泥,敲上劲。

云苏揉了揉酸痛的手腕,这具身体还是不适应,这才敲了多久,这手腕就疼的不行。

她把已经上劲了的鱼肉放进碗中,加入适量的盐入味,等着一会儿再做。

鱼香肉丝除了鱼肉以外,关键的还有配菜。

云苏把提前泡好的木耳捞出,去除木耳的根部。

这步非常关键,要是不把木耳的根去掉的话,吃起来就会被里面的脏东西硌到牙。

木耳清洗干净,切成细丝。

胡萝卜,青椒,洋葱,全部切成丝,蒜薹切成小段。

云苏的刀工很好,不同食材切出来的丝宽度基本一样。

她把所有配菜放到一旁,然后把刚刚片下的鱼骨剁成块,放在油锅中煸炒,然后加入适量的水。

等熬到鱼肉脱离鱼骨的时候,这鱼汤就好了。

用漏勺把鱼骨和鱼肉捞出,鱼汤中不留任何残渣。

取一小块肥肉,切成肉末。

再取一只干净的锅,放入肥肉沫,煸炒出油,放入葱姜蒜豆瓣酱辣椒等调料,等炒出红油,把料渣捞出。

再把切好的洋葱丝放进去煸炒,随后加入胡萝卜丝,青椒丝,木耳丝,还有蒜薹段。

空气中弥漫着香味,借着微风,吹到院子。

雷云朵深吸一口气,“好香啊。”

她嘴角流下可疑的水渍,纵使被馋成这样,她依然记得云苏的嘱托,紧紧抱着二黑,不让二黑捣乱。

李海则快步跑去了厨房,能闻到香味,说明云苏的菜要做好了,这菜做好了,饭没熟可不行!

所有配菜下锅,光是看着颜色,都能让人胃口大开。

等菜快炒熟以后,再把炸好的鱼肉丝放进锅中,和刚刚的配菜翻炒均匀。

熬好的鱼汤倒进小碗中,加入淀粉搅开,放入锅中进行勾芡,这一道鱼香肉丝就好了。

------题外话------

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