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第704章 制作猪脚姜沈佳悦 糟了刚开拍就进了知识的盲区求订阅（第2页）

林旭说道：

“快了，等会儿吃了早饭就开始，想学这个简单，回头视频拍出来，跟着照做就行了，就那么几步，没别的。”

要说别的菜品厨房小白不会做就算了，但猪脚姜不存在这种情况。

哪怕没任何烹饪基础的人呢，只要把料选对，也能做出来。

陈燕一听，这才放下心，打算吃完饭就去医院，要是回来的早了，说不定还能现场观摩学习一下呢。

毕竟教程再好，也没现场学习来得直接啊。

饭后，她和田清澜匆匆离开，陈媛媛和曾晓琪也去公司上班，开始今天的工作。

林旭来到厨房，将浸泡着的猪蹄端过来，开始收拾。

燎过皮的猪蹄经过温水浸泡，表面的黑灰轻轻一搓就掉。

将所有猪蹄全都洗干净，林旭拿着菜刀开始斩切。

这一步看似有力气就行了，但实际上还是讲究技巧的，首先要用刀竖着把猪蹄从分叉的蹄瓣中间劈开，接着再将两边的骨头分别斩切。

一般的菜刀做这一步有些吃力，需要用专业的斩骨刀。

这类刀的刀背一般跟指头一样厚，看起来很笨重，但对付硬骨头，却一刀一个准儿，别说猪蹄了，哪怕剁牛骨头也不在话下。

当然了，光刀具专业还不行，还得有一定的技巧。

挥刀的幅度，砍切的力道，以及落刀的点，都需要把握到位，否则很容易出意外，严重的甚至还会把手指切下来。

所以遇到这种步骤，最好交给肉摊老板帮忙处理，而不是自己拿着家用菜刀无从下手。

砍切的时候，林旭特意留了四根猪蹄和一根肘子，等会儿留着拍视频。

剩下的全都斩切成大块儿。

猪蹄处理好，放进锅里进行焯水处理。

焯水不仅可以去掉杂质，还能去除猪蹄中的异味，这样做出来的猪脚姜口感更好，吃起来更美味。

趁着焯水的功夫，林旭将黄姜拿过来，用刀背刮掉外皮，再用菜刀平着拍几下，把黄姜拍散。

做猪脚姜要用黄姜，一来是黄姜的营养成分更高，二来黄姜的纤维少，吃起来更好吃，而且黄姜的姜味比生姜淡一些，最适合这样煲着吃。

今天要做的猪脚姜量很大，用的黄姜也比较多，足足有一筐。

对于不吃姜的人来说，这简直就是致死量，但老广们却觉得这点量还有点不太够，猪脚姜最好吃的状态，是姜和猪脚达到一比一。

但今天不是广东人办喜事，吃的顾客也不是广东人，所以还是稍微减少点量比较好，省得大家吃不惯。

黄姜一块块拍过之后，不能直接用，而是要倒进无油无水的干净锅里，开大火焙一下。

利用焙的方式把黄姜的水汽炒出来，同时焙出香味，这样煲出来的猪脚姜才更好吃，更美味。

黄姜焙过之后，平均分成两份，然后依次放进两个超大号的砂锅中。

猪脚姜除了黄姜之外，还需要大量的猪蹄和不少熟鸡蛋，今天做的又是超大份，所以哪怕是超大号砂锅也放不下，需要分成两锅。

将黄姜放进砂锅里之后，打开甜醋，一瓶瓶倒进砂锅中。

加到三分之二满，盖上锅盖，大火烧制。

旁边一直跟着学习的庄一舟好奇的问道：

“这会儿不放猪蹄吗老板？”

“先不放，甜醋有发酵的味道，直接放猪蹄的话，发酵的怪味会渗入到肉里面，这会儿先熬一下，怪味会被熬煮出来，再放猪蹄，就不会有怪味了。”

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