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比如到了现在的餐桌上,肘子就充分地考虑到了日韩客商的习惯,将蘑菇的加工方式改成了据说接近日韩料理的做法。
其实就是烤肉,火盆烧烤,这可是凉山周边县城的强项。
烤肉之前是松茸刺生,就是将松茸洗净切成薄片,配上撇去浮油的冷鸡汤冲调的荞麦酱油和芥末酱,蘸着生松茸片儿吃。
李玉堂真不晓得这玩意儿有啥好吃的,但是日韩的客人吃得却是兴高采烈,连呼吃到了家乡的味道。
周至款待客人倒是食不厌精脍不厌细,可是嘴上当真不客气,取笑道:“你们在家乡能随意松茸管饱吗?什么就家乡的味道!”
火盆烧烤就是一个带有通风孔的陶盆,里面架上火炭,上面铺上铁网,将食材摆在上面,文火烤制成可口食物。
主要是涂油码味加料,周至怕邛海宾馆的厨师没有这样料理过食材,于是亲自动手。
烤松茸最简单的办法就是整个放上去,不加油,不加盐,等到烤到表面微微发焉就可以了。
吃的时候由食客自行将盘子里的松茸用筷子或者刀叉撕开,撕开那一下热气带着浓香冒出来,让松井造和金淳一都露出陶醉之色。
之后就可以蘸芥末酱油,可以洒黑胡椒岩,主打吃个本味。
这两道松茸料理先把客人定住,之后才开始上传统的蘑菇菜。
鸡油炝炒鸡枞,青椒蒜片炒牛肝菌,见手青焖五花肉,各种时鲜菌菇制作的菌菇鸡汤煲,剩下就是在铁网上又摆上铁板,用茶油和五花肉煎出的油炙各种蘑菇,配合烤肉铁板烧。
之前那两道菜让大勇哥都不想举筷子,直到现在方才大快朵颐,一盆干巴菌炒饭他一个人干了大半盆,在饭量上不改自来水厂青工本色。
“大姑跟小娟儿姐都挺好的?”酒过三巡菜过五味,趁着李玉堂对着日韩客商敬酒的时候,周至和大勇哥拉起了家常:“小娟儿姐的预产期是几月份?”
“还有三个月,我妈说不管是七月猪还是八月猪,福气都挺好的。”
“那是,七八月的瓜菜,人根本就吃不完,所以便便宜猪了。”周至笑得不行,今年是猪年,传说猪年的娃娃只要不是生在腊月,福气都比较好:“大姑是讲究这些个的。”
“听说你跑到这儿来下乡,你大姑都快急死了,接到你的信儿让我无论如何都要亲自来一趟,看看你到底怎么样了。”大勇哥端起酒注子给周至倒上,兄弟俩自己给自己灌酒。
“其实我寒假回去过一趟的,不过没在夹川多待。”周至感觉很内疚,有点惭愧。
“知道,为了楼下江家那姑娘嘛!”大勇哥拍了拍周至的肩膀:“你大姑就气得很,说你配谁家姑娘都不差,江家姑娘平日里看着就瘦瘦的,难怪福薄。”
“我和舒意的事儿有点复杂,也不是你们想的那种撕破脸吵架什么的,”周至苦笑道:“大姑也不能这样说舒意呀。”
“她们那代人,看不开。”大勇哥说道:“我就说这事儿只能两个人才清楚,别人的话就只能当吹风。”
大勇哥的确是心大的,当年小娟儿姐被已婚的前男友骚扰,是大勇哥帮小娟儿姐揍人,然后不顾满城的风言风语把小娟儿姐娶回了家,完全没有把流言蜚语当回事儿。
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