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第376章 现代三大储藏技术（第2页）

听范阳问到放射性灭菌，目光很快就被吸引了过来。

“哦，这个方面啊。”

涉及到自己的专业，唐允诚还是乐于解答的，多少有点存在感，凝神想了一下，却不知道怎么组织语言。

想了半天，唐允诚问道：“这个方面太宽泛了，你能问清楚一点吗？”

范阳一看。

这唐允诚，是不善交际的表现啊，难道是个书呆子？

“不好意思，我没说清楚，表示抱歉，是这个样子的，我除了外贸公司之外，还投资建设了一座柿饼加工厂，一条水果罐头生产线，我听人说有种放射性灭菌，可以让保质期提升好几倍，可以保存两三年，就想咨询一下。”

“哦。”唐允诚点头：“那你是问食品保鲜了？”

“不是保鲜，是保存。”

“保存的话，这个原理并不复杂，你的企业有建立辐照室吗？”

范阳也是一知半解，就不知道怎么问下去了。

一抠脑袋，看来唐允诚不是个干销售的料啊。

旁边的杨梅呵呵一笑，接过话来：“范经理是想了解整个灭菌过程和工艺吧？你想引进这种技术吗？”

范阳一拍手掌：“对，就这个意思，杨姐帮忙介绍一下？”

“你家里熏过腊肉吗？”

“熏过啊。”

杨梅说道：“妈妈有没有教过你怎熏腊肉呀？”

“木有。”

“姐姐教你呀。”

“那当然好了。”

杨梅噗嗤一笑：“这么简单都不会，你是农村里的孩子吗？肉洗干擦净，抹上一层盐，挂起来晒就好了嘛。”

范阳无语。

“为什么要抹上大量的盐呢？是利用盐来控干鲜肉里面的水份，改变肌红蛋白的组成，杀死细胞膜中的活性成份，细胞失去活性，肌红蛋白就不会变质，这是第一步，第二步呢，是通过盐的渗透压，控出细胞里的水份，没有水份就不容易滋生细菌，这样还不够，我们还要加入一步烟熏，用高温杀死细菌，这就完成了一个最基本的防腐措施。”

“应用到食品卫生上面，这就是传统的储藏方式之一，人工干燥，脱水储存，范经理的食品工厂，是加工柿饼的对吧？”

“对，还请指教。”范阳答道。

谈到专业的东西，杨梅脸上也慢慢的严肃了起来：“柿饼的传统加工方法，是自然风干，在处理肉制品的时候，为什么需要添加盐？因为盐能产生足够的渗透压，帮助控干细胞里的水份，而水果则不需要，水果自带的糖份，就能产生足够的渗透压，用阳光的紫外线杀灭细菌，加速风干，就可以达到初步保存的目的，这也是人工干燥，另外你还有一座水果罐头加工厂，对吗？”

“对。”范阳也收起了戏谑之心。

唐允诚介绍的时候，称她为食品微生物学的专家。

范阳丝毫不敢小窥。

“而水果罐头的储藏方法又不一样，但总的来说也很简单，清洗，去皮，去果核，切块，然后就面临着一个问题，灭菌，常用的灭菌方法虽然多，但总的来说只有两种区别，高温瞬时间灭菌，低温长时间灭菌，水果罐头采用的是巴氏灭菌法，低温长时间预煮，将高压灭菌锅里的水温控制在60摄氏度左右，杀灭细菌的同时，也通过持续的温度，将水果煮熟，杀死细胞的活性，让它不会变质，在水果罐头的液体当中添加糖份，这也是为了保持渗透压，渗透压足够，才能持续灭杀细菌，维持一个良好的储存环境。”

“接下来就需要装罐了，需要密封，需要渗透压，但必须留出一定的空间，将氧气的浓度维持在5%一下，如果高于5%，食品上的好氧菌就会大量繁殖，导致食品快速腐败，产生亚硝酸盐等毒素，你家里有泡菜坛子吗？”杨梅问道。

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