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讲解一番后,接下来开始切菜,陆川选择了清炒土豆丝这道简单易做、又能锻炼刀工的素菜。
炒土豆丝一定要切得很细,这样不需要下锅太长时间,出锅后可以保持很脆的口感。
如果切的粗了,那么下锅时间短会不熟,时间长会太软,都达不到足够美味的程度。
清炒土豆丝配青红椒,可以兼顾滋味和颜色,称得上是绝配。根据口味,可以更换菜椒或者辣椒。
精灵德鲁伊认真听着,跟随陆川一起操作。不一会的功夫,就将佐料准备好,蒜瓣切好,等待下锅。
取出罐子,罐子里盛放着猪油,洁白如玉。原本到罐口的猪油,已经下去一半,显然这些天来用量不少。
陆川没有亲自操作,站在一旁指导精灵德鲁伊,“用勺子放一勺猪油下去。”
纤纤玉手挖出一勺猪油,放在已经发热的铁锅里,猪油很快化开,变成澄澈的油汤。
“仔细观察油,等油烧成六七成热,把蒜瓣丢进去。一开始没经验的时候,可以用筷子伸进锅里,有小气泡顺着筷子往上冒,这个时候就差不多了。”
“好。”
精灵德鲁伊拿起一根筷子,将筷子尖戳进锅里。没过去多久,油锅开始冒出气泡,火候到了。
“就是现在,放!”
雪白蒜瓣下锅,很快变成淡淡的金色,蒜香味弥漫整个小木屋,“放青红椒。”
精灵德鲁伊抄起盘子,将整盘青红椒直接丢进去,顿时溅起不少油汤。如果不是陆川躲得快,恐怕要溅一脸。
“我……”
陆川惊了,“拿到靠近锅的地方再放!不要这么远往里面扔!”
这次幸好只是青红椒丝,如果换成什么大块食材,那幅画面恐怕会相当美妙。
德鲁伊没有什么情绪波动,仍然仿佛机器人一样。面对这样一个油盐不进的初学者,陆川有种一拳打在棉花上的感觉。
“现在开始翻炒。”
精灵德鲁伊拿起炒勺,面无表情的看着陆川,一动不动。
“看来这个也要教,这个怎么教?找不到合适的话来描述啊……算了,直接手把手教吧。”
陆川无奈抓住了精灵德鲁伊的手,这么教真是太麻烦了,没办法,为了以后能省事,不用自己干活,前面少不了麻烦。
“用心感受,看我是怎么翻炒的。”青红椒很快炒至断生,“土豆丝下锅,还是你来动手,这次小心一些。”
晶莹玉手捧起滤干的土豆丝,凑到铁锅上方,撒手。
滋啦~~!
很好,这次没溅一脸油,进步了不少。
“翻炒,这么细的土豆丝,不需要炒太久。仔细观察菜色,到了可以出锅的时候我会说。”
这次总算不用手把手教了,经过刚才的教学,精灵德鲁伊成功掌握了这一技能,以强大的学习能力,娴熟的进行翻炒。
“可以出锅了,出锅前淋上一些老陈醋。”
老陈醋先倒在勺子里,又洒向土豆丝。再翻炒两下,将土豆丝盛入盘中,香味四溢,令人食指大动。
【酸辣土豆丝】
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