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第138章 符离集烧鸡（第4页）

心中想了没多久，那几个人就把鸡给杀好了。

孙宝宝带着他们回厨房，像当时爷爷们教她时一般，也撸起袖子，上手给他们演示一遍。

“这个土鸡肉，必须得擦干水分，因为待会儿咱们得涂上一层蜂蜜。”

说着，孙宝宝与众人一起拿着厨房用纸，把土鸡里外的水分都擦的一干二净。

她查看一圈，看到没人偷懒这才进行第二步。

“紧接着呢，把鸡脖子和鸡的左翅膀别起来，让两者不散开。两个鸡腿则敲断腿骨，塞到鸡肚子里头去。”

鸡肚子里头的内脏已经去除了，但是肚子却又没有完全破开，做好形状后的符离集烧鸡便于椭圆形差不多。

土鸡擦干水分做好形状后，放在一旁彻底风干表皮的水分，而后就可以在他的表皮上均匀的刷上一层蜂蜜了。

这几步众人都会做，他们基础好，有几个人的刀功更是不错，孙宝宝看了都心中震惊。

比起这几步骤，他们更想知道的是之后几步。

孙家饭店被许多人夸称鸡菜一绝，譬如说店中的德州扒鸡，东安子鸡口水鸡，辣子鸡等等，这些菜都成了来孙家饭店的必点菜。

关键孙老板在不久前的国宴上，便制作了这道符离集烧鸡，而且这道符离集烧鸡深受好评，有家大报社还专门出了篇报纸报道这道菜。

只见孙老板将涂抹好蜂蜜的符离集土麻鸡再次晾个半干，然后放到油锅中，炸到金黄色才能捞出。

“注意了，你们才刚上手，最后就用七成热的油温炸，否则很难炸得出我这个颜色效果的。若炸久了，还会将鸡肉中的水分给炸少了。”孙宝宝嘱咐道。

众人点点头，眼睛一刻不眨地看着她油炸土麻鸡之时的手法。

厨艺高超的人，连手法都有讲究。

等鸡炸熟后，沥干油，便可以卤了。

符离集烧鸡便是如此，先炸后卤，炸很关键，卤更关键。

孙宝宝开始跟着众人一起准备香料包。

“你们觉得能放什么？”她问道。

有人就回答了“八角，桂皮，陈皮。”

孙宝宝抬头无语的看一眼，这不废话吗？大多的香料包中都有这三样东西。

“还有花椒5克，□□，丁香，草果都是3克！”

孙宝宝点了点头，看了她一眼，觉得这个女孩回答的很是不错。跟着自己手上鸡的重量来回答克数，是个考虑周全的。

“还有呢？”

“还有生姜，生姜18克。”又有人说了，孙宝宝照样点了点头，不过看了眼他手上的鸡，微微蹙起眉头。

她指了指说道“你那只，生姜恐怕得放20g。”

那男孩一愣，点了点头。

孙宝宝也不等他们了“之后还有白芷，肉蔻，小茴香，砂仁，桔皮，三乃……”

一边说着，一边把各个香料拿出来，对应起到的作用，细细讲解一番，又将怎么样按照鸡肉大小来确定克数也给认真说了。

讲完，把所有香料放在香料包中绑紧，放到一边备用。

“咱们做这道菜，最好是用老卤。”

孙宝宝说着，将高汤倒入锅中，然后加入适量清水，放姜块以及食盐，酱油，香料包，最后投放炸好的土鸡。

锅中用大水烧开，烧完后转小火卤上两个小时，直到符离集烧鸡酥烂入味，但整体形状却又没有散开破坏之时，用锅铲将它捞起来，晾凉了便可以吃。

金黄色的鸡肉确实诱人，刚端出来之时，香味浓郁扑鼻，众人都才吃完午饭没多久呢，这香味一闻，肚子便又立刻饿了。

孙宝宝拿起筷子与调羹，将一道道符离集烧鸡都吃了一遍。

“不行啊，你这个有点过咸了。”她不由得皱起眉，“咸味即使多出一点点，多吃几口也会想喝水。”

做这道菜的人点了点头。

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