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第787章 剔尖面 求月票(第1页)

反正这种事情刘家也不一定会说。这样一来自己就更没有说的必要了。

想到这里,陈年也不禁开始反思起来,为什么自己这么优秀,就连刘老爷家这种皇亲贵胃也愿意拉拢自己。

但想来想去陈年还是没有想明白。高根柱那边目前工作量基本已经饱和了,而且刀削面才刚刚拿出来,现在不适合做新东西,只是就算如此,陈年那边还是可以教一教的。

“陈年,我等一下中午的时候再教你点东西,我们这边的面种类有很多,虽然大部分都是需要和面的,但还有一种是不用和面的。”

“还有不用和面的面?”陈年有点儿想不通,那应该怎么做啊。在他的印象里面条都是要先活好,然后再用各种各样的方法去做,只不过有些是死面,有些是烫面,有些是发面,有些面需要活的硬一点,有些面则是需要软一点。

先前他已经见过了这边的刀削面,也见过了这边做刀削面专用的器具,可是这种不用和面的面,他还是第一次听说。

“嗯,有的,我今天教你的只是其中一种。”高根柱说道。陈年的学习速度非常快,基本上他边讲边演示一次陈年那边就能学会。

这和他当初学手艺的时候可完全不同,所以偶尔他也会感觉到有些气馁,但在妻子的劝说之下,他很快又放宽了心。

山西的面食真要说起来的话,上百种肯定是有的,就算每隔十来天学一种,那陈年也得学好几年。

所以他现在每次就很期待看到陈年没见过世面的样子。就比如现在。陈年听着高根柱的话也不禁来了兴趣。

就这样到了中午,面和菜都卖完了之后,他们也开始准备吃午饭。

“爹,我好饿,我们什么时候才能吃饭啊?”小福贵在一旁趴在桌子上,饿得连腰都快直不起来了。

“马上就做,你再等一下。”高根柱敷衍了儿子一句之后,转头看向陈年这边。

“今天中午我要教你的这种面叫做剔尖,吃起来比普通的面都要筋道的多。”一边说着他一边回南房里拿出做剔尖专用的器具,陈年看去那是一个带着把手的木质圆片,还有一个后端像快子一样,但前面呈现三棱形的棍子。

“剔尖要用这个来做吗?”

“嗯,最好是用这个,如果没有专门的东西,用快子和盘子也能做,但这个东西我们家是有的。”陈年看着这几句还是想不出来高根柱所说的剔尖到底应该怎么搞。

如果不是亲眼看到怎么做,陈年怎么看这两样东西都觉得抽象。

“陈年,你去把面拿过来。”陈年点点头,将装着面的桶提了过来。面桶里有一只碗,通常他们都是用这个碗来在桶里挖面。

“做剔尖面主要就是控制面和水的量,一般来说一斤面用九两水就差不多。”

“这么多的吗?”陈年惊了。怪不得高根柱说这个面不用活,就按这个面粉和水的比例,就算是把胳膊都活断了,也成不了形啊。

不管怎么活,这面肯定都是软塌塌的。只见高根柱放好了面和水之后,便开始用快子搅动了起来。

搅着搅着,里面的面和水充分融合在一起。

“这个最好是顺着一个方向来,别看这面细,但里面也是能上劲儿的,要一直把它搅到表面上光滑,碗盆的边上也没有面之后就可以拿去洗了。”陈年点了点头,暗自将这个方法记了下来。

“盖上盖子,大概放一刻钟的时间就好,不用太长。”陈年则是在心里琢磨着,现在本来面就软,虽然说已经搅上了劲儿,但是放一会儿这面团内部发酵之后,分子和分子间产生了空隙,估计只会更软。

只是高根柱这么说,自然有他的道理。成与不成自己现在说了也没有用。

就这样等到十五分钟后,高根柱打开盖子看了看里面的面发酵的差不多了,于是让陈年上手去摸了摸:“总之就把面发到这个程度就好。”陈年伸手指去戳,结果刚放上去就感觉手指陷入了其中。

“真的很软啊,那我们接下来要怎么做,这么远也没办法放到桉板上去切。”高根柱笑了笑:“这样一来就要用到我们之前拿来的那两样东西了。”只见高根柱轻轻的将面从盆里拿了出来,然后又轻轻地放在那个木板上面。

而此时锅里的水也烧开了。高根柱来到锅前一手持着放面的带把平板,另一只手则持着三棱形的快子。

然后用快子直接切在面的上面,拨出来一绺,随后手腕轻轻的向前一拨,那被拨下来的面就落入了锅中。

之后高根柱以同样的方法,不停的往锅里拨着面。拨出来两小碗之后便停了手。

将面煮好捞了出来,再把今天卖了剩下的一些菜放入碗中。一碗端给陈年,另一碗则是端给了小福贵。

陈年看了看面前的这一碗剔尖面,看上去晶莹剔透的,和他之前见过的面大有不同。

“尝一尝,看看怎么样。”高根柱扬了扬下巴说道。陈年将碗里的面和菜搅拌均匀之后,夹起一根放进嘴里尝了尝。

入口之后有一点软糯,但在咀嚼之间才能发现这面并不像是初入口时那般,也和想象中的不一样。

因为真正的开始咀嚼才能发现这面其实一点也不软,而是非常的有劲道。

“好吃哎!”陈年不禁有些惊喜。这个面的口感大大出乎了他的意料。

一开始陈年在看到这个面的形状之后,还以为自己先前是听错了,因为高根柱所说的是蹄筋面。

因为这里的每一个面看起来真的很像蹄筋,再加上其状态。但陈年吃过之后又问了一遍,才发现原来是高根柱说话的时候带着一些口音,所以他才听错了,这个面实际上就叫剔尖面。

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