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但是到现在还不知道他到底要做什么,食材都还没用。
“前辈用水做什么?”
刘真转头过去,只见天山老怪用手指将水撩起,松开后那水依旧保持在原地,老怪双手对放在水两侧,慢慢向中间合拢,肉眼可见的那水竟然满满变少了!
“他在压缩水,压缩后会变紧实…然后…”刘真飞快转动大脑,“然后用来…洗醋膏!”
“洗醋膏!”
几乎是异口同声,两人同时领悟了天山老怪的用意,说完后相视一笑。
醋膏味道太浓太冲,吃到嘴里还会有涩涩的口感,这些问题全部都要解决,老怪用压缩的水去洗,水本来就很紧实,甚至压缩到比醋膏还要紧实,但是又很纯净,经过醋膏会洗去不想要的东西而不会流失,相反,反而醋膏会带走一部分的水,因此,等会老怪还会再压缩一次醋膏,把水份压出来!
刘真被这样一份巧妙的心思震撼了一下,感觉有时候或许不是自己做的东西不够好吃,而是根本没有参透真正适合那种食材的做法!而这就要学习更多的内功,更多的食谱,更广泛的经验!
果然如他所猜,天山老怪最后端出一盘瓷实的醋膏来。
而黑铮终于确定了要用的食材,竟然是鲫鱼!
鲫鱼味美,营养丰盛,最常用来炖汤,可是鲫鱼刺太多,让人不喜,没想到他会选这种鱼!
可是宰杀了那鱼之后黑铮却有做了另外一番处理!他竟然顺着那鲫鱼的肌肉纹理,剔除了它身上所有的刺!
“那刺长得有规律?”刘真忍不住问萧寒水。
“自然是有,师傅从来不会做无用功,若盲目挑刺,只会破坏鱼的肉质。”萧寒水胸有成竹。
“那规律是什么?”刘真迫不及待地问。
萧寒水侧头看他,沉默一下,这里有基础的东西,刘真竟然不知道。
“每种鱼都有各自的形状,生活习惯,肉质自然不同,生长的纹理也不同,长在深海中的鱼属于比较高等的鱼类,而那些小刺是鱼的结缔组织骨化而成,深海鱼早已经进化淘汰了这种过程,可是淡水鱼却还有,特别是鲤类。”
刘真听的特别认真,怎么觉得这是在给他科普呢?
“那结缔组织黑庄主是怎么找到的?”
萧寒水淡淡瞄他一眼,狭长的杏眼此刻却是被那家姑娘看去,恐怕是要误了终生的!
但是萧寒水不自知,薄唇轻启:“我师父已经杀了不下数万只鱼类,哪根刺长在哪,方向朝哪,有多长都了然于心,为了不破坏鱼肉的机理,光是刀工练了三年,找来了世上所有著名的有关刀工修炼的谱子,这个答案可满意?”
刘真不语,心里却想,说了这么大堆,不就是六个字吗?多听多看多练,不过黑铮能这么下功夫,确实让人佩服。
转眼间黑铮手下速度极快,所有鱼刺挑出来,却不见鱼有任何损伤!
这才是第一步,鲫鱼最合适炖汤,因为蛋白质丰富,口感好,黑铮从没有忘记这一点。
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