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97 复刻料理（第2页）

厨房，并不一定只有一个人，料理，也不一定是一个人的舞台，帮厨对于一道料理，同样重要。

有久我帮忙处理食材的话，江夏就能用更多的精力放在料理的步骤上。

如果做出来的达不到石川的料理味道，这些村民也许不会发现，但是久我一定能发现。

既然自己答应了这小子，现在又看到了希望，就一定要帮他达成心愿，绝对不能因为本身料理技巧的差距而折在这里！

这就是男人之间的承诺啊！

魔幻麻婆豆腐，是中华小当家中一道非常有名的菜品，其最大的特色，就是用豆子代替了五味一体时候使用的上等牛肉末，达成了最终的六味一体。

而石川龙司用的正是小当家最终六味版本的做法。

众所周知！

使用内酯豆腐制作麻婆豆腐，虽然嫩是嫩，但是豆香就会不足，因为内酯的凝聚作用，更像是冻！

把水份和豆浆冻在一起！水份含量高了，就没有传统豆腐通过挤压形成之后的那种香味。

而魔幻麻婆豆腐，使用黄豆代替了牛肉末，正好弥补了这种失去的豆香。

至于麻婆豆腐中本来那种淡淡的肉味，江夏使用肉汤泡黄豆，这样子，黄豆中也带上了肉香。

泡好的黄豆被久我绞碎，远远地看去，和肉末没有什么分别。

热油放入葱末爆香，然后加入绞碎的黄豆。

这一步，主要是为了炒香，加入酱油，黄豆中间渗透的肉汁的风味得到最大程度的激发。

就在江夏炒黄豆的时候，久我已经把提前做好的内酯豆腐切成了小块，就等江夏的使用。

拥有一个厉害的帮厨，江夏得到的加成绝对不是1+1这么简单！

黄豆炒好以后，装盘放在一边，接下来就是处理豆腐了。

内酯豆腐相比于传统豆腐，炒起来会非常容易碎，碎了以后，口感就没有那么好，所以，炒豆腐块，这个动作，比传统的豆腐对厨师的要求高得多。

实际上，大部分复杂或者更加高端的食材，都会对厨艺有更高的要求，就是不知道，这个世界，有没有那些高端的食材。

依靠熟练的技巧，江夏控制着豆腐块在铁锅中滑动，每一块都保持了完整的体型，豆腐不需要炒太久，只需要简单的过热就可以。

然后，在其中加入豆瓣酱，白色的豆腐块瞬间变成了鲜艳的红色。

辣油给予了豆腐另外一种风味。

最后，倒入之前处理好的黄豆，再撒上一点花椒末，这道麻婆豆腐就算是制作完成了！

辣、香、色、烫、麻、酥！

六味俱全，融为一体，加上石川龙司所用的改良品种豆腐，又多了一味嫩！

这已经算得上是七味一体麻婆豆腐！

豆腐表面，豆瓣酱闪烁着酱油色的光芒，豆腐表面盖着一层红色的花椒粉粒，卖相极佳之余，还有香气扑鼻的豆香味，热气升腾，让在场的村民都陷入了痴迷的状态！

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