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“咿~,你们俩要不要这么肉麻,你看我鸡皮疙瘩都起来了,哈哈。”范小冰是个喜欢开玩笑的人,也就是笑称的快活人,这个机会当然是不会放过。
“范姐,你别瞎说。”钟美琪伸手打了一下范小冰,耳朵根都红了,好在本来就热得小脸通红了,现在只是变得更红,倒也看不出什么异常。
谢清风装作没听到,细细品尝口中的羊肉,感觉有些地方还可以稍微改进,向两人说道:“总体上很不错,你们两个烤羊排的手艺非常棒,羊肉入口外香里嫩,里面的肉汁很饱满,很好吃,只不过……
我觉得盐味还可以再重一点点,我小时候寒暑假跟着我爸妈去过工地,工人的口味我比较清楚,味道重一点才能够补充身体流失的盐分。
其次,孜然的味道也不够浓郁,烤羊肉少了孜然,整体都会逊色很多,在重油重盐的情况下,孜然的味道也要重一点,否则就会被盖住,那个香味显得不够突出。”
为了让两人心领神会,具体还需要加多少的量,谢清风在其中一块,烤的滋滋往外冒油的羊排上,分别添加了需要加入的盐巴和孜然做示范。
“加入我这个分量就差不多了。”
谢清风亲自演示完,看了下这边烤肉区的各种东西,接着说道:“你们这边的盘子和最后的盘饰,现在可以开始准备了,等人来了可能就来不及了。
盘饰吴小妹那边应该准备好了,你们过去找她拿,我再去看看梅涛那边,面臊子有没有准备好,这边的工作就交给你们俩,出菜的时候我们再统一协调。”
“嗯,好的,我去拿碟子过来,美琪,你去取一下挺好的盘饰。”比赛进行到这个时段,谢清风的出色带队能力,完全被队内的所有人认可,对于他安排的任务,范小冰即便年长十几岁,也同样是绝对服从安排。
三人分开各司其职,谢清风来到了炉灶烹饪区。
炉灶烹饪区一共有3台口径1.2米,使用液化气做燃料的大锅,和两台口径为1米的电热大汤锅。
手工面的底汤10分钟前已经做好,谢清风亲自调完味道之后,由吴小妹负责腾出来用汤桶装好,等到煮面的时候,直接打到碗里就可以了。
空出来的汤锅和另外一个汤锅,现在由方流光在负责准备煮面水。
吴小妹和梅涛现在各负责一口锅,羊肉臊子由吴小妹在负责,牛肉臊子由终于可以放松一下右手的梅涛在负责。
面臊子并不是炒制,而是带有汤汁的红烧,汤水具有一定的浮力,两人并不需要太大的臂力去操作,只需要适当的翻底,避免下面粘锅糊掉就可。
谢清风首先试的是羊肉臊子,吴小妹采用的是羊肉片加配菜洋葱片。
羊肉和洋葱是一个绝配的组合,洋葱的微甜口味可以让汤汁更鲜美,洋葱自带的浓郁香味,能有效去除羊肉的膻味。
两者搭配在一起煮出来的面臊子,别说是用来吃面,就是捞一勺里面鲜香美味的汤汁,就能做一碗美味的酱拌饭。
拌上汤汁的米饭,吸收汤汁的精华黏而不稠,米粒颗颗爽滑不失口感,入口即是满口浓郁的混合型肉香。
吃起来要多爽,它就有多爽!
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