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第855章 进屋抢劫(第2页)

加上老太太一家子都喜欢吃自己做的南乳,所以她思量了一番后,就觉得将做南乳的房子教给他们家!

以后他们家自己出去做这个买卖的话,其实也可以挣点子钱养家糊口!

老太太一听,心里十分感激,“苏娘子,当真是太谢谢你们了。你们这些年来一直都有关照我们家,如今还给了我们这么一个方子,我心里当真是——”

“都是为了能够过上更好的日子,不说这些客气话。”苏桃见老太太那么客气,也就摇了摇头,“再说了,您这些年也没少帮我们!

且我吧,也不会别的,就会捣鼓这些东西。”

要说下地种田什么的,她就真的是样样儿都不如别家的婆娘。

可唯独弄吃的这一块,她是真的比人家那些专门掌厨的都要好几分。

老太太虚心记下,“嗳!放心吧,我跟我家儿媳必定会好好学,不会辜负苏娘子你的一片心意的。”

苏桃早就将材料都准备好了,这才与她们婆媳两个细细的说:“其实这腐乳,南北都有。

北地的腐乳是咸香为主,南方的腐乳是多了甜和辣味;

且这南方腐乳比较糯软,北方腐乳密度则要大得多,有一点韧性,回味浓而久,直接吃会稍咸。”

“我家常吃的腐乳呢,做法就是比较偏向南方的。因着咱们这边其实是比江南一代要干燥一些的,所以做这个腐乳的时候,得更加小心。”

不是说北地的腐乳不好吃,就是这北地的腐乳不够细腻绵软,口感上也没南乳好。

说着,她就道:“咱们需要的东西比较多,但其实也都还行,都是家里有的东西。

这小豆腐干、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、盐、烧刀子、油,都是不能少的。”

原本按照她在二十一世纪的法子,味精也是尽量要加上的,就是让做出来的南乳更加鲜一些。

但是这会子条件有限,也就只能是尽力所为了。

老太太将她说的那几种东西都记了下来,“好,这个我们都记住了。”

“行,那接下来我就先与你们说一下要注意的地方。

首先就是咱们要用的器具,盆、竹垫用水煮沸消毒,因为上头会有别的脏东西,如果不弄干净的话,这做出来的腐乳就不能吃。”

细菌种类繁多,要是不将杂菌给杀干净的话,以后吃了这南乳的,指不定会生病或者是拉肚子。

她们婆媳二人闻言认真的点了点头,又道:“这个我省得,我看村头那做豆腐的大娘,都是要用热水过一过所有东西的。”

“没错,咱们做吃食儿卖,就尽量要讲究一些。”苏桃说,“不为别的,就算是为了自家的口碑,也得小心谨慎一些比较好。”

说着她就指了指买回来的豆腐,“把豆腐洗净控干水,切成小块,排放在干净的垫子上,用稻杆儿盖上一层,放到阴暗的角落里,让它发酵十天左右。”

“十天?”老太太闻言很是不解,“苏娘子,十天这么漫长,这豆腐不得坏了啊?”

她们只吃过腐乳,但是没见过怎么做的。

如今一听苏桃这么说,就真的是有些担心。

“不会。”苏桃摇头,“正常情况下都不会的,但是十天之后,豆腐表面就长出一层白色长毛菌。等到这白毛毛微微变黄了,并且豆腐块儿有腐乳味道,就说明咱们这一步是做成功了。”

等到了这个时候,咱们得把辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、盐,放入盆里头,搅拌均匀,让豆腐块裹上调料,这才装上瓶子里。

像咱们家有酒的,特别是度数比较高的酒,最好是先将豆腐块儿在酒水里头滚一圈儿,然后再来蘸调料。”

“为什么要放酒水啊?”老太太不解。

“也是为了不让别的杂菌长起来。”苏桃解释道,“这烧刀子烈得很,多这么一步的话,就是最好的了。”

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