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:“今天倪先生教我们背心法,我背会的最快了,先生都夸我了。”
江一夏一脸得意:“我家小厨就是厉害。”
:“大叔,心法这种东西,我最会了,要不我教教妹妹吧!”
江一夏一脸不悦,很是瞧不起合雒,同时捧高倪先生贬低合雒:“你耳朵怎么那么长,后院劈柴就能听到我跟我闺女说话。”
合雒尴尬的笑了,江一夏又说道:“你是一个人太久了吧!”
:“还好了,不过大叔,心法之类的,我可以教妹妹哦。”
:“有空多劈些柴火,小厨多烧几壶白果茶,晚上的菜谱就不做那么多了,厨厨喜不喜欢吃水晶肘子。”
:“去筋的吗?”
江一夏停顿一下:“不去筋的。”
:“那我不爱吃。”
江小厨说着,低头又喝了一口茶。
江一夏卷着袖子,看着江小厨:“小小年纪,挑食,再说了猪肘子上哪有筋。”
江小厨看着江一夏,有些欣喜:“真的没有吗?”
:“当然了,你要是喜欢吃蹄筋,爸随便给你炖一根。”
:“不用麻烦了。”
江小厨连忙拒绝,江一夏系好围裙:“没事,不麻烦的,顺手的事,小厨不会是不喜欢爸爸做的饭了吧!”
:“没有。”
:“那就好,爸今天给你炖一根肥的。”
江小厨有话说不出,而江一夏知道江小厨想说什么,但是就是不往那个方向去想。
合雒从冰窖里拿出一盆肘子,江一夏一个个洗干净,江小厨就蹲在旁边看,江一夏做菜的样子很认真,任何人,任何事都无法打断江一夏。
洗干净的肘子用干净抹布擦干净表皮的水,院子里一口废弃的铁锅里,合雒在烧火,江一夏拿着火钳子,一只只把肘子放在火上烧,烧去细小的绒毛,放在蒸屉上面,撒上葱姜块,料酒,现在火上蒸制上汽一盏茶(二十分钟左右)的功夫,在换到焖锅蒸制三个时辰(六小时)。
蒸制肘子的功夫,肉皮凉水下锅,煮上一会儿(五分钟左右),肉皮捞出后,立即过凉水,然后刮毛,去油,然后是切丝。
擦干净,菜刀,准备切丝的时候,江一夏感觉脸上不太舒服,眼睛也开始疼起来,江一夏知道,药劲已经过了,团团热气扑到脸上,更难受,眼睛也更疼。
江一夏眨巴眨巴眼睛,挤出几滴眼泪,眼睛舒服一点,眼睛迷出一条缝,开始切丝,肉皮不好切,但是在江一夏手中,肉皮丝不断的射出来,一下一下,围观的合雒,有些担心,会不会切到手啊。
切好的肉皮丝,放在焖锅中在火上烧开,撇去浮沫,油脂,即可焖烧。
慢慢肉香味席卷整个中华一夏,飘荡在大街上。
肉皮煮好两个时辰,就可以捞出来。
起锅的一瞬间,江小厨合雒陶醉了,肉香味飘向对面的客满楼,胖四大厨脸色有些不好,但是这味道是真的香。
楼上胖夫妻,一整天都待在房子里,富贵车行要在镇上停歇几天,这几天可把胖男人憋坏了,胖男人幼年生活在乡下,很想出门转转,但是不行,因为胖女人不让,胖女人嫌弃乡下,乡下的水是不干净的,空气是低贱的,食物也是粗茶淡饭,虽然这几天在客满楼大鱼大肉吃着,乡下食物便宜,便宜就是低贱。
此时肉香味在房间里打转,胖先生很想出去看看是什么这么香,但是胖女人不让,叫来了伙计,让伙计去买,伙计当然不可能去对手店里买食物。
胖先生想要自己去,被胖女人制止,自己去买吃的,多掉城里人的身份啊,于是两个人在房间里煎熬着。
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水晶肘子:鲁菜
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