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传统文化十万个为什么全三册久在山西住哪能不吃醋为什么山西人对醋情有独钟（第1页）

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■“久在山西住，哪能不吃醋”，为什么山西人对醋情有独钟？

在过去，山西的农村有着“家家有醋缸，人人当醋匠”的景观。在每个乡野人家的庭院里，常常放一口麻纸闷着的大缸。夏日去山西农家，还能看到人们在烈日之下用“老醯儿”（相当于做醋的催化剂）来晒醋，因为做醋要跟着太阳，所以得不停地搬缸，这就是“夏伏晒”。而到了冬日则需要“冬捞冰”，也就是将醋放在寒冷的地方，使醋结冰。这样经过酷暑严寒的醋，才能醇香凛冽。

醋是越陈越好，正如酒一样，一年，五年，十年，三十年，不过，至少得五年以上才算是好醋。全国四大名醋山西老陈醋、四川保宁醋、镇江香醋和福建永春老醋，位于首位的正是山西老陈醋。山西老陈醋在历史上还形成了多种品牌，如美和居、宁化府、东湖等。美和居创办于1368年，酿出的醋呈酱红色，醋味经久不散，被称为“华夏第一醋”。而宁化府本是宁化王的府邸名字，宁化王是明代晋王的儿子，因为晋王特别喜爱食醋，所以宁化王开办益源庆醋坊，请最好的酿醋师多次实验，才试验出最好的老陈醋，而宁化府陈醋也成了山西著名的醋品牌。

山西人食醋、做醋、爱醋，因此形成了自身特有的醋文化，他们有自己的醋姑姑。每到醋坊封缸日，人们都要举行庄重的祭祀仪式，祭拜醋姑姑，希望醋姑姑能保证醋顺利酿成。每年七月初一和正月初一为祭祀醋姑姑的节日。醋姑姑是醋行业的祖师爷，据说她是帝尧时代，汾城南关部落首领的妻子，特别擅长熬小米饭。有一年夏天，小米饭熬多了大家吃不完，她就把饭储存了起来，等到第二天吃的时候，米饭里已经有了一股酸味，但人们为了不浪费粮食，还是端出来吃了。小米饭一吃进口，人们感觉到嘴巴里有一股浓浓的酸香味，并为这种酸味惊奇，纷纷要求再喝一口酸水。这就是最原始的醋，这位首领妻子也因此被山西人认为是醋的发明者，人们亲切地把她称为醋姑姑。甚至慢慢地醋姑姑脱离了单纯醋行业的祖师爷，在明清时期，遍布各地的山西会馆里除了供奉关公牌位外，还会供奉着“醋姑姑”的神位，她也成了山西形象的代表。

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