5200小说网

手机浏览器扫描二维码访问

馊饭变美酒酒是这样酿出来的吗（第1页）

一秒记住【xiaoyanwenxue.com】精彩无弹窗免费！“传统文化十万个为什么（全三册）（.shg.tw）”！

■馊饭变美酒？酒是这样酿出来的吗？

你可能想不到，香醇的酒竟然会和馊饭联系在一起。在原始社会，收获的粮食由于保管不善，生芽、发霉的情况时有发生，人们舍不得扔掉，就把它们蒸煮了来吃。人们惊讶地发现，这些“坏掉”的粮食竟然变甜了，如果再放置一段时间，就变得非常香。原来古人在不知不觉中使用了酒曲酿酒。发霉或发芽的谷物在温度、湿度合适的情况下，会产生霉菌，这些霉菌能把淀粉分解成麦芽糖和葡萄糖，最终完成化腐朽为神奇，变馊饭为香酒。

在商代，人们将发霉的谷物与发芽的谷物区别开来，用作不同的酒曲。前者称为曲，后者称为蘖（niè）。曲、蘖不同，酿造出来的酒也不同。

最迟到西汉时期，古人改进了曲的制作方法，不再用谷物直接发酵，而是选用面粉等精细原料进行发酵制曲，这是酿酒技术的一大突破。

北魏时期，酒曲的制作技术又得到发展，《齐民要术》中就总结了前人制作酒曲的九种方法。唐宋以后，曲的种类越来越多，制曲原料越来越丰富，大米、豇（jiāng）豆、酒糟甚至中药都可制曲，制作工艺也日趋复杂和先进，越来越多的享誉天下的美酒被酿造了出来。

奴家在下  天上掉下个科技狂  贺少的替嫁新娘  最后的王座  叶辰陈思瑶武魂金手指  修真女配年芳三千岁  我，哥斯拉，奥特曼世界大反派  天绿惰  一世倾心：冷王的盛宠罪妃  网游变身之全虚拟风暴  懒癌治愈法则  为食者代言  这个王妃有点皮  超神学院之天使冰华  逍遥行之侠客风云传  太监小说家  不灭灵皇  噬天魂帝叶辰陈思瑶  噬天魂帝叶辰陈思瑶  司少的秘宠甜妻