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第432章 极品任务（第2页）

这一点与陈锋现在的手艺来说并不难，他现在制的红烧肉美食相似度已经达到了87%，剩下的13%，欠缺的不过是细心。

在他精心的把控之下，只用了五道菜的尝试，便将红烧肉的美食相似度提高到了100%。

“恭喜宿主，红烧肉的美食相似度达到百分之百，解锁新美食【糖醋排骨】，具体做法请宿主前往厨神食谱自行学习。”

ok！

第一个步骤搞定。

但是早餐和午餐之间的间隙时间也就这样用完了。

忙完午餐时段，送走了最后一个客人，陈锋立即投入到了第二个阶段的奋战之中。

第二个阶段才是真正的考验！

精确把控每一道红烧肉的份量，准确乘以30份，一起下锅焯水，另一锅下油炒糖色加大料炒香，这边制完成那一边的肉块也刚好可以起锅，捞起沥干片刻，下锅炒至金黄。

只这一个步骤，陈锋便皱起了眉头。

30份红烧肉一起下锅，如何均匀受热成了一个巨大的问题，不仅仅是翻炒的过程中就连最后的收汁也同样受到这个问题的巨大影响。

第一锅起来，这30份红烧肉的美食相似度只有30%，直接下降了70%，比自己第一次做的红烧肉还要差劲！

但是陈锋并没有气馁。

这个任务可以得到的好处，让他有一万个理由克服所有的困难将这个任务完成。

第二锅继续。

对于自己的刀功，他是有十足的把握的，所以30份的份量不成问题。

但是他调整了一下策略，不再一边焯水一边炒料，而是专心致志的完成每一个步骤，从五花肉下锅焯水的那一刻开始，他便把注意力集中在了锅里。

由于是冷水下锅，所以锅壁附近的水是首先受热的，同样靠近锅壁的五花肉会先受热，这就造成了30份五花肉在焯水过程中受热不均匀，血污析出的程度也有所不同，尽管程度很小，那是系统级的美食所追求的就是那细微的极致。

为了解决这个问题，陈锋只能在焯水的过程中不停搅动锅内的五花肉，尽可能让每一块五花肉都均匀受热，这个办法效果很好，一锅五花肉焯水完成的时候，他可以凭借嗅觉闻到近乎和自己单锅制五花肉相同的味道。

接下来才是关键。

炒糖色加大料炒香，这都不是什么问题，五花肉下锅的那一刻开始才是重点，为了让五花肉更好的均匀受热，陈锋只能更加快速的翻炒锅里的五花肉，生抽老抽料酒，加料的速度都比以往快了许多，生怕锅里的肉受热不均。

加水焖煮的过程是最大的麻烦。

如果继续不停搅动，那么五花肉便失去了闷煮所带来的风味，肉质不易软嫩，但是不进行搅动，一锅的红烧肉便会出现微妙的内外受热不均，每一份的口感各有不同，美食相似度也便好不到哪里去。

为了解决这个问题，封采用了一个折中的方案，焖煮一段时间便开锅搅动片刻，将锅内外的五花肉置换一下位置，盖上锅盖继续焖煮，差不多时间再次开盖搅动，为了更加精确的达到完美的受热程度，每一次开盖搅动的时间都在不停调整，这时候嗅觉成了至关重要的辅助，捕捉每一个气味分子随着蒸汽飘上来时所产生的微妙变化，不同受热度的肉香是有所区别的，只有飘上来的香味整体而又一致的时候才算完成！

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（本章完）

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