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第166章 起老坛水（第1页）

想要做出一坛可口的泡菜，上乘的泡菜水是关键。

今天高叔过来的任务，不是做泡菜，而是打底子，做泡菜水。

用了半个多小时，高叔把整个过程讲解清楚，跟着大家便在他的安排下进入实际的制作流程。

要做泡菜水，首先要有水。

“用来做泡菜水的水，以山间的泉水为最佳，其次是井水。

用我们老家的土话来讲，泉水井水水质硬，泡出来的泡菜爽口，脆。

科学一点来讲，泉水井水比较干净，含有丰富的矿物质。”

“差一点就用放凉的白开水，自来水是不推荐的安排，因为有氯，河里沟里田里的水一般也不行，容易坏。”

“……”

赵天带着一群女人，提来大桶大桶的山泉水，正是高叔所说用来制作泡菜水最佳水种。

高叔不厌其烦的讲解着，一边说，一边领头往搬出来的泡菜坛子里倒水。

倒水不宜太多，注入坛子容积大概五分之一，很快，二十个坛子都装好了水。

高叔招呼赵天一起抬过来一个箱子，箱子打开，里面满满一箱子，都是大颗粒的井盐。

赵天笑道：“这个我知道，川府的井盐，很有历史的东西。”

高叔笑了笑，擦了擦汗，道：“没错，家乡的井盐，还是专门托家乡的朋友买了寄过来的。

这井盐跟海盐不一样，井盐那是高温蛋白提卤熬煮出来的，里面的活化微生物什么的，基本上都杀死了。

海盐不行，海盐是晒的，提炼温度比较低，里面活性微生物含量比井盐高，这一点很不利于泡菜水制作。

当然了，非要用海盐也不是不可以，不过最好提前在锅里高温翻炒一下。”

说完抓了一把盐丢进一个坛子，拿干净的竹棍搅到融化，尝了尝盐水，感觉不够咸，又抓了点丢进去，连续几次，直到调好。

感觉可以了，高叔笑道：“差不多就是这样，刚开始可能不好把握，不过慢慢的就有经验了。”

话是实话，很多事情都是这样，经验很重要。

赵天想了想，摇头道：“这样可不行，这样弄自己吃或者小范围的卖还好，可是大量制作出售的话，还是要做到口味一致。”

周敏点点头：“没错，宁可味道差些，也不要同样的东西出现不同的味道，商品跟艺术品不一样，不讲究个性，品质稳定很重要。

我觉得是不是能这样，首先流程肯定是不变的，然后咱们可以把整个流程中那些不定量的东西量化。

比如说，一个坛子到底装多少水，咱们固定下来，加多少盐，咱们也固定下来。

这样一来不论现在还是今后都方便，高叔你也省得每一坛都要亲自检查。”

前面一些话还不是很好理解，可后面的话，那是人人都听得懂。

高叔也不是那种听不见建议的人，笑道：“有道理，这种事还是规规矩矩该多少是多少好，老凭感觉不是个事。”

这一点头，事情就好办了。

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