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第497章 左宗棠鸡（第1页）

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“啪！”

白瓷骨碟应声落下，砸在地板上，碎成了好几块。

何海正洗着菜，下意识浑身一抖，才循声看去。

“诶？师妹你怎么走神了？伤着没？”

“没事，就是手滑。”姜莹莹看着自己的手，心中乍现的惊慌还未散去。

就感觉，有什么不太好的事……

“你不会是紧张吧？没事啊，你想想，我们原先做坏多少次了，大不了这回还是那些老外不喜欢呗，总归不会拉肚子，没事没事，你大胆做。”

何海以为她担心一会儿给外教们做的菜不合适，吊儿郎当地安慰。

“你可盼我点好吧，师兄。”

姜莹莹无奈的摇摇头，继续处理手上的鸡腿。

小刀沿着鸡腿骨根部划一圈，切断连接的颈膜，然后贴着骨骼往上划开，将整块的鸡腿肉剃下来，放在一旁用纸擦干备用。

“你打算用这鸡腿做啥啊？”何海好奇地问。

“左宗棠鸡。”

因为外教们胃口不小，姜莹莹在拆骨时花了不少时间，手边的鸡腿肉都堆成了小山。

“哈？我怎么没听过咱有这菜啊？”何海摸不着头脑。

“这鸡是左宗棠家厨弄出来的？”

“没什么关系，只是这菜的厨子出身湖南，假托左宗棠之名而已。”

姜莹莹无所谓地耸了耸肩，“其实就是酸甜鸡块，外国人习惯吃这个口味的。”

取好的鸡腿肉切大块，加入盐糖胡椒粉，还有料酒一起腌制，去除腥味，再用鸡蛋清，清水和淀粉调制流动的面糊，轻薄地裹在鸡肉上。

下油锅前，为了保证出品脆嫩，还有再额外沾一层干淀粉。

起锅烧油至七成，溜着锅边下入鸡肉，为了保证鸡肉中的水分不被逼出来，导致成品肉质干柴，要一直开中火慢慢炸制。

等到彻底炸熟后，油温升到九成，再次复炸，让鸡块的外壳酥脆金黄。

“嚯！这卖相，漂亮啊！”何海赞了一句，下一秒就夹了一块塞嘴里。

“呼，呼……”

一口下去，鸡肉里紧锁的汁水在齿间迸发，恰到好处的腌制，没有损伤鸡肉本身的鲜美，反而愈发衬托出鲜甜，外壳则是异常酥脆，咀嚼的时候，甚至能听出咔嚓声。

“好烫！”何海呼了好几口气，给姜莹莹比个大拇指。

“您看着好就行。”

姜莹莹笑眯眯的，谁也不能抵挡炸鸡的魅力，她理解。

不过左宗棠鸡不是光这样就行了，她又快手调了一个糖醋汁。

生抽提鲜，白醋开胃，番茄酱和糖增加色泽与味道的厚度，再加上水淀粉，一起搅和均匀。

热锅放油，下蒜末，鸡块，剪断的干辣椒翻炒出香味。

最后把调好的汁倒进锅里，等淀粉起劲糊化，变成略微粘稠的红褐色酱汁，不断翻拌鸡块，让原本金黄的外壳裹上亮橘色，浓郁的酸甜味弥漫在空气中。

“成了。”姜莹莹利落地抬起锅把，要往放好的碟子里倒。

就是这时，危险忽生！

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