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第七章 麻辣鸭脖（第2页）

......

一大早，夏启就打开店门在门口等着，因为供应商那边打电话来说食材马上就到。

一个小货车摇摇摆摆的开了过来停在了店门口。

开车卸货。

夏启发现多了一个超大的箱子：“这是什么啊？我好像没定这个。”

司机笑着说道：“是夏老先生给你定的冰柜。三十箱鸭脖，各种香料，都是一等品，钱已经付过了，这些都不用你管。”

夏启有些感动，虽然长辈都在省城，但对他的关照还是无微不至，让他心里暖暖的。

一台一千多升的巨型冰柜，超过两米五的柜体，肯定不便宜。

在杂物间腾出了一个地方，司机和几个工人一起搭把手才将冰柜安置好。

夏启乘着现在时间还早决定卤一锅麻辣鸭脖，中午的时候试卖看看。

搬出一箱鸭脖，倒进盆里开始清洗，把鸭脖上的筋膜都扯掉。

然后架起大锅，开始焯水，鸭脖焯水和别的卤味焯水不同，需要放入不少去腥的大料，而且最好煮上十分钟确保煮熟后再停火，因为这样长时间的熬煮，才能将鸭脖中的土腥味彻底去除掉。

焯水之后再清洗一遍，洗去鸭脖上附着的血沫。

锅中放入没过鸭脖的开水，然后放入五六斤的辣椒，一些花椒、麻椒、草果、桂皮、丁香，倒入适量的白酒和老抽，放入一大勺盐，一把冰糖，两头姜，最后放入一勺荤油，这是麻辣鸭脖最关键的步骤，因为鸭脖子比较瘦，放些荤油可以增加口感。

小火煮一个小时，然后再次倒入五六斤的辣椒，关上火焖上二十分钟就可以了。

等掀开锅盖，一股麻辣鲜香的味道从厨房飘了出来，辣味浓郁，麻味鲜香。

不愧是d级招牌菜啊，光是闻味道，夏启就不自觉的口齿生津。这以后要是抽到c级招牌菜又会怎样？

夏启感觉自己等不及了，从锅里捞出一根鸭脖，吹了吹，轻轻咬了一口。

软咸中夹杂着麻辣，后味还有一点点的甜。

这味道真的是绝了。

他哪里还顾得上烫不烫嘴，三下五除二就把一根鸭脖啃了干净。

吃完后，夏启又回味了回味鸭脖的滋味，越回味越觉得这鸭脖不简单。

麻辣鸭脖是一道非常常见的菜，市面上大大小小的品牌不下五十家，甚至寻常的卤味店都可以见到，他也吃过无数次，但是要说最好吃的，还是今天他自己做的。

这不是自夸，而是一种内心最真实的感受，这鸭脖的肉质和麻辣味结合的非常完美，甚至可以说是互相成就，老抽加的恰到好吃，颜色鲜亮没有油腻的感觉，白酒让鸭脖香味更醇厚，甚至带着点不易察觉的谷物香味。

好像麻辣鸭脖就该是这个味道。

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