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第453章 山楂催熟（第2页）

“为了确保这三套鸭能在2个小时内做熟，所以我先用高压锅蒸了40分钟，蒸的时候还用牙签给鸭肉扎了小孔，方便热量直接能侵入鸭子腹部。然后捞出来再文火慢煨。”

“虽然你很聪明，也对三套鸭的制作方式进行了改良，但……就算你先蒸后煮，那也不可能将3个小时提前到2个小时啊。”

张彪蹙眉提出质疑。

凌云点点头，他又用刀叉切开了鸡的肚子，里面露出了裹着的各种辅料，然后笑道。

“我也知道这些弥补还不够，所以在做的时候给配料里用了山楂！！！”

“山楂？”

张彪有些懵，他不知道凌云说这个是什么意思，反倒是旁边的庄鸿一拍脑门哎呦一声。

“我想起来了，曾经我探过一家老店，这店里的饭菜味道很奇特，后来我死缠难打才问明白，原来他们在做菜的时候并不用醋，而是用特别调配的山楂皮，老板说这是祖上传下来的手法，不但可以让饭菜味道更鲜美，而且还更健康营养，最主要的是……使用山楂的话可以催熟。”

“庄老师说的不错，山楂含多种有机酸，不仅能替代醋，还能增加果香，让肉质加速变熟，而且肉质更加鲜嫩！”

凌云笑着点头，庄鸿也默契的笑了笑。

这时候关键的地方来了。

张彪拿起刀叉，轻轻切开最里面的乳鸽，果然，他根本没用多大的力气，乳鸽直接就被切成两半。

让人惊叹的是，乳鸽被切开后，从乳鸽的腹部内，竟然滚出了五六个晶莹剔透，金黄透亮的鹌鹑蛋……

这一颗颗鹌鹑蛋被裹在乳鸽腹内，经过肉香、果香的浸泡，此刻色泽明亮，香味扑鼻。

凌云笑着解释。

“我看陈强还拿了几颗鹌鹑蛋，本着不浪费的原则，所以就都给塞到里面了，算是把三套鸭改成了四套鸭。”

张彪笑着点点头，叉起一块乳鸽肉慢慢递到嘴里，品了一口后不由得连连赞叹。

“嗯，不错，不但熟了，而且肉嫩鲜美！”

他放下刀叉，又笑着问凌云。

“最后问你个问题，你知道三套鸭中，为什么要把鸽子塞到最里面，而且还必须是乳鸽吗？”

这是一个带有陷阱的问题，一般人或者不懂三套鸭内核精髓的人，肯定会回答是因为鸽子最小，能塞进去，而且乳鸽更小，更方便塞，所以才把乳鸽塞到最里面。

但答案绝对没有这么简单，这道菜，也并不是普通的菜。

凌云答道。

“成年鸽肉质偏老，做出来口感不佳，又因为三套鸭中鸽子藏在最里面，热量是从外至里层层受热，所以熟的话也是从鸭到野鸭再到鸽子，由老至嫩渐渐过度。鸽肉太嫩不经煮，所以要藏到最里面。”

“看来你很了解三套鸭这道菜啊，不错，非常不错啊。”

张彪露出赞许的目光，旁边的孟长云此刻刚好也品尝完了，点点头附和道。

“这道菜虽然在食材上有很大的缺陷，但你仍然还是给了我们惊喜，首先是整鸭剔骨，你的刀工可以说是所有人里最高的，然后又是时间不够的问题，最后还给乳鸽肚内藏了个小惊喜，确实非常好，最主要的是，你在食材和时间问题上，不但处理完美，还顺手给这道菜做了个改良，将三套鸭变成了四套鸭。”

庄鸿放下筷子擦了擦嘴笑道。

“家鸭肉肥味鲜，鸡肉肉紧味香，鸽子肉松而嫩。汤汁清鲜带有果香，多味复合，相得益彰，确实是一道美味佳肴。”

……

三人点评结束对视一眼，然后各自点点头。

“好，经过三位评委决定，凌云完美的制作出了三套鸭，并且对其进行了改良创新，所以我们共同决定，凌云！晋级8强！”

场下其他选手纷纷鼓掌，在掌声中，凌云走上了晋级区的宝座。

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