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“食戟之美食之心培养系统(..)”!
最后轮到了幸平创真的椀物“蟹肉真丈“。
椀物,出汁清澈,能够映衬出里面的食材。
从出汁的制作,到食材大的处理,再到上面装饰的准备,可谓集中体现了日料的精华概念。
而所谓真丈,指的是将虾蟹、鱼肉或鸡肉等碾碎,加入山药、蛋清和出汁等加以调味,把它揉成丸子状,再通过蒸、炸、煮等方法制作出来的料理。
同时,也蕴含着怀石料理特有的清雅风味。
而幸平创真特意选用了背子蟹肉来做成真丈,再加上一条纤长的蟹腿,显得高汤十分的优雅,平衡感极佳。
而松茸特殊的香气和蟹肉的甜味都充分融入了高汤之中。
外层用蛋白和蟹肉做成茶巾包,内馅则是蟹黄和蟹腿肉,配上野菜。
清澈浓郁的汤汁,白绿搭配的色彩,显得十分俏丽。
幸平创真精心的盛选了原料和汤汁,形成极好的比例,分配给每个人。
楚客双手拢在一起,稳稳地托着沉甸甸、还些许有些分量的带盖的漆器。
不紧不慢的掀开汤碗的盖子,一股股出汁的香味便直直的往鼻子里钻进来。
先举到下巴处,小口喝了几口清汤。
那种清淡内敛的味道,需要楚客来耐心体会。
然后真丈一入口,还不需细嚼,那种蟹的鲜味就直接在口腔里蔓延开来。
瞬间味蕾收获满足,内心也似乎变得沉静下来。
在品尝过后,楚客也进行了一番的思索。
但是,貌似幸平创真挑选的食材的品质并不是绝佳。
从而导致这道椀物“蟹肉真丈“的味道出现了一些纰漏,它的清雅淡味并没有达到一种极致。
可惜。
因为怀石料理并不强调过度的调味,重点而是在于细致的精选食材,以一种简单的烹调技法,来突出食材的本味。
但另一方面,怀石料理讲究“旬“。
“旬”有时间之意,通常指代时令、季节。
食材采用当季,更是怀石料理的灵魂所在。
所以幸平创真可能考虑到了这点,所以选取了秋季时令的旬食材“背子蟹”。
正所谓“成也萧何,败也萧何。”
幸平创真所出现瑕疵的点也在于此。
细细品尝过后,楚客看向幸平诚一郎。
同样的神情,也标志着幸平诚一郎肯定也发现了这一缺陷之处。
画面转到幸平创真这边。
幸平创真在品尝完楚客还有幸平诚一郎还有自己的料理之后,陷入了一种沉思之中。
楚客还有老爸的料理都很完美,他们俩的厨艺都好厉害。
而自己的料理与他们两个人相比,不用极星寮的大家开口明说,心中已然有数。
我能追赶上他们吗?
老爸还情有可原,但是楚客,可是和我同年龄段的人啊!
想到这时,幸平创真原本高高扬起的头发都有些垂落,变得无精打采起来。
仿佛感受到了主人低落的心情。
这差距也太大了吧,宛如天堑,不可逾越!
让原先生性乐观积极的幸平创真都忍不住灰心丧气了。
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