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二十九 放一把火做一碗面（第2页）

然后，楚客加入煮好澄清的减水，继续揉面直至光滑，覆上保鲜膜静放20分钟（醒面）。

醒面的过程，可以使面团本来没有吸收足水分的粉粒有一个充分吸收水分的时间。

同时也可以让经过反复揉搓、处于紧张状态的面团得到松弛缓解，延展性增大，更便于下一步工序进行。

所以这一步是很关键，不可轻易省略。

揉面、醒面工序完成之后。

接下来，楚客将面团拿出使劲按扁，用擀面杖擀成一种有厚度的圆形。

刀光剑影，充斥着这个空间。

只见楚客手持一把菜刀将其划成一道道严格分度的长条。

手里拿着其中的一条面，揪出比黄豆略大的小块。

大拇指向下按压，用手指肚往前搓到底，让面团卷曲成捅型。

卷好成为中空形状。

而在操作过程中，楚客时不时的放些干面粉，防止搓好的已经变得粘稠。

手工麻食到此制作完成。

所有食材清洗干净之后。

番茄去皮切成小块，蔬菜切丁，木耳等也切成小丁。

那只名古屋交趾鸡，不断扑腾的鸡腿用绳子捆住。

只见刀光一闪，那只名古屋交趾鸡已然失去生息。

而颈部有一条细微的甚至不可见的血痕。

拔毛，一个细微的毛都没有被楚客放过。

光滑如镜。

热水烫过。

分肢，解剖。

取出鲜嫩的鸡胸肉，用厨房纸吸干水分，然后切成小型的肉丁。

开大火，使得鸡油的油脂一点点溶出。

煸至鸡油完全收缩。

捞出。

将鸡皮一面朝下放至锅中，待鸡皮煎至金黄的色泽时，翻面。

鸡肉持续煎至金黄色，取出。

老姜连皮逆纹切片，放入鸡油之中，煎至金黄酥香。

此时，姜片微微缩起，边缘微焦。

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