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小惠立即转身到后面,旋动烤箱的开关,调试温度,然后目不转睛地盯着刻度表,一动也不动。
与此同时,楚客重新用中火加热之前剩下的油,加热至冒烟的程度。熟练地用相关厨具抓取已经被处理好的牛肉,放到热油上面煎,让牛肉直接与热油接触。
伴随着热油的“呲呲声“,楚客不断翻炒着牛肉,让其表面受热均匀,使得每一面都呈现靓丽的深棕色。
取出牛肉,将其倒进铸铁炖锅中,油仍然留存在锅中。
楚客随性地在牛肉表面撒入食盐和黑胡椒粉,用料信手拈来,却时刻给人以自信的大厨风范。
接下来是重要的一步,用面粉裹牛肉。
楚客从装着面粉的容器中,用勺子挖取了一大勺面粉,小心的用右手持勺不断抖动手腕,并翻动着牛肉,让其均匀洒落在锅中的牛肉,使其形成了一层白色的面衣,锁住牛肉内部充沛的水汁,同时增加了肉汤汤汁的粘稠度。
“嘀”
烤箱好了。
小惠小跑到楚客面前报道这件事。
烤锅不加盖,楚客用手套拿起锅的两端抓手,将其送入烤箱炉内烹调。在烤箱内,牛肉以空气对流的方法传导热力。
前两分钟,楚客将火力旋转到大火,用猛火烘烤。后两分钟,转为较低的火力。
四分钟后,取出。放置到料理台旁边。
一股款款地香气迅猛地向四周蔓延。
“月桂叶碾成粉末,新鲜百里香切成碎末。用调料包裹起。”
“西芹、欧芹和两片香叶用细绳捆成香料束。”
各种调料被放入炖锅,番茄汁,百里香……
楚客没有半刻停歇,一口气有条不紊地完成了每项操作。
然而料理还尚未完成。
黑皮诺(pinotnoir)葡萄酒,酒红色的液体缓缓倒注到锅内,淹没大半块牛肉。
最后铸铁炖锅放在煤气灶上先大火至汤汁沸腾,然后用开文火熬煮,使牛肉逐渐柔软。
等锅内的红酒煮沸之后,把整个锅同样不盖,放入160摄氏度的烤箱,设置了半个小时的时间。
此时离完成时间还剩半个小时,可谓是绰绰有余。楚客在这半个小时的时候,用之前剩下的油将处理过的配菜烧至金黄色,出锅。
“叮!”
烤箱预定的时间到了。
楚客转身打开烤箱,用手套将炖锅从烤箱中搬出。
一路上,氤氲热气如云烟般飘渺散开。
将全部汤汁倒在平底锅中,用汤勺将汤汁表面的浮沫撇去,备用,这一步叫做去脂,
最后就是精致的摆盘了。
楚客将肉嫩多汁的牛肉用厨具摆放在盘中央,上面挥洒了一些切碎的欧芹,增添绿色的点缀。在周围放入丰富多彩的配菜,闲情雅致来了,还用雕刻刀用胡萝卜刻成了美艳动人的玫瑰花,放在一旁。
汤汁浇淋,“茨啦”一声,缓缓流淌,牛肉在汤汁的映衬下更显垂涎欲滴。
色香味俱全。如画的菜肴体现法国美食的优雅精致。
此时,时间还剩45分钟左右。
完成整个烹饪之后,小惠手舞足蹈,十分开心得样子。
闻着牛肉浓郁的香味和红酒甘醇的香气,菜香和酒香相互纠缠、缭绕,散布至整个空间。
所有人的注意力全被楚客手上的勃艮第红酒炖牛肉所吸引。
楚客手端着菜品,徐徐地来到了罗兰*夏佩尔老师面前。而小惠紧随其后。慢慢将盘子轻轻的放于罗兰*夏佩尔老师面前洁白的品桌上。
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