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吃过芳宁预备的早饭后,温暖便又回到了厨房里。
白芝麻已经浸泡的差不多了,捞出来风干后装入布袋中,用木槌快速的敲击布袋,使白芝麻脱皮。
脱皮之后进行二次清洗,将芝麻皮捞出,剩下的便是白生生的芝麻仁了。
等到芝麻仁也风干之后,温暖便吩咐芳宁点火。
待芝麻仁翻炒成淡淡的金黄色后,便盛出来晾干,这个火候一定要控好,太生了没有香味儿,太熟了就会有糊味儿。
炒好的芝麻仁儿用手摇小碾子碾成细粉,放在一旁待用。
顿时,满厨房都是芝麻的浓郁香气。
“接下来开始熬糖。”
温暖将之前混合好的蔗糖水溶液倒入大锅中,小火熬煮,等到颜色变为略黄时,但将熬好的糖盛出来倒入平底容器中,待糖稍凉后倒在干净的案板上,稍加翻滚后用两根干净的木棒托起,迅速反转拉扯,开始拔糖。
经过多次的旋转拉扯,使糖与空气充分结合氧化,由原本的嫩黄变为白色,黏而不粘,密如蚕丝。
温暖将拔好的糖平铺在案板上,将之前磨好的芝麻粉预热之后铺在糖上,然后和芳宁各站一边,不断的糖和芝麻粉对折压平。
对折的次数越多,等到做成后的酥糖才会层数越多,口感酥脆。
将充分对折压平的芝麻酥糖,用糖切成几个长条,再切两指宽厚,三寸长的条状,然后开始抻糖。
捏住两边微微一抻,再开始慢慢拧转,一捏一抻一拧,就算是将酥糖做好了。
看着案板上摆放的一根根金黄色的酥糖,如同工艺品一般美轮美奂,芳宁都有些傻了。
“小姐,这就是芝麻酥糖吗?看起来真漂亮。”芳宁忍不住的赞叹道“而且这一根酥糖,居然还有这么多的层,闻着也特别香甜。”
“正经做好的芝麻酥糖,一根酥糖能有六千多层,所以又名千层酥。酥而不散,脆而不折,甜而不腻,层次分明。”温暖一边说着,一边拿起一根酥糖,递给芳宁“你尝尝……”
芳宁接过酥糖,小心翼翼的咬了一口,果然是酥香脆甜,一下子便在味蕾上绽放,经久不散。
“小姐,真好吃。”芳宁咽下一口,都有些找不着自己的声音了。
“你觉得拿出去卖,如何?”温暖也拿了一根,咬了一口问道。
“奴婢来京城也几年了,还从未见过到集市店铺里有卖这种东西的,就是一些达官贵人的府上,也从未见过。”芳宁顿了一下说道“奴婢觉得,若是有人尝过这千层酥之后,一定好卖的。”
“那咱们就拿出去试试。”温暖点点头,又问道“你会不会用竹子编织一些精巧的小手篮?”
芳宁摇摇头“奴婢不会。小姐要小手篮做什么?”
“包装啊。”温暖解释道“把这些酥糖用油纸包了,然后装入精巧的小竹篮中,看着精美,吃着香酥,可以增加人们的购买欲望。”
芳宁似懂非懂的点点头,说道“咱们院子里有个叫谷雨的小丫鬟,年岁虽然不大,可是手极巧,奴婢留心看了这几日,觉得她很聪明勤快,没什么花花心思,只是还不能确定,这究竟是她的本性还是伪装出来的,奴婢想再好好观察一下。不过若只是编织小竹篮的话,还是没问题的,奴婢这就叫她来见小姐。”
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