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有了辣椒后,火锅已经不再是问题。
豆瓣酱也是炒制火锅底料是特别重要的一味调料,大宋其实已经有了类似豆瓣酱的调料,但钟粟一直选择自行加工。
至于茴香、桂皮、香叶这些调味品,在大宋已经有了,不过有些主要是中药,钟粟自然毫不客气地引入到了调味品中。
一口大锅在钟粟的翻滚之下,很快便炒出了一锅浓香四溢的火锅底料原料。
钟粟再加入醪糟汁、白糖之类,然后开始文火慢炖。
等醪糟汁水分收干后起锅,锅中原料冷却后就成了红汤火锅的锅底。
底料的加工是最重要的环节,决定着火锅的味道是否鲜美。
接下来就是高汤的熬制,这些倒是不用钟粟亲自动手。
钟粟开出了一张涮菜单子,让店中的人去做准备。
其实火锅这种吃法在大宋已经出现了,但像钟粟的这种红油香辣火锅,因为辣椒的缘故,别说没吃过了,见过的人都没有。
他在亲自掌勺加工的时候,不少人都偷偷挤在酒楼的厨房门口观察。
他们倒是不是为了偷师学艺,主要还是强烈的好奇心。
阵阵传出的香辣刺鼻味道,让这些人几乎要忍不住流下口水了。
半天过后,底料和高汤都已经弄好,各种温室中种出绿叶蔬菜、黄化蔬菜、排骨、鱼类、鸡块、肉丸、腰片、羊肉、豆制品等几乎堆成了小山。
火锅都已经做出来了,尉迟酒楼的人自然要先品为快。
由于还要营业,钟粟便让人分成了三组,两组负责正常工作,一组可以涮菜感受一下,然后轮流感受。
钟粟其实也很期待,毕竟大宋的调料稍稍有些不齐全,好在大部分都有。
这样的火锅味道到底如何,他真有些吃不准。
几口火炉被当做专门吃火锅用的,钟粟这一桌,有小然、苏婉婉、贺松风、燕儿、石头、许婷婷、李清照、王元道、韩百炼、卓巧巧、路贲。
本来还想让芸娘也加入,但芸娘却拒绝了,大概觉得不是很合适,钟粟也不勉强。
老许虽然也和好奇,但他知道是一伙年轻人,所有没来。
至于长公主,身份在那里放着呢,如果来也会不自然,钟粟决定改天送一些底料过去。
十几个人围着一张中间开了一个圆洞大桌子坐定,钟粟开始放入底料,浇入高汤。
不一会儿,锅中的浓汤开始翻滚,阵阵香味开始弥漫。
其他几张桌子也学着钟粟的样子开始加工汤汁。
为了让汤汁更加醇厚而又余味,钟粟在每个锅中都加入了一大盘煮熟的排骨。
说来说去,就是没有鸡精和味精,否则就完美了。
果然,排骨的加入让火锅的汤汁更加浓郁。
等到汤汁完全沸腾,钟粟让大家放入了各种菜蔬。
至于羊肉片之列,则采取边涮边吃的方法。
一时之间,室内一派热闹,大家纷纷举起筷子涮菜涮肉。
虽然一个个辣的热汗滚滚,但却更加热闹,一场火锅宴火热进行中。
味道非常不错,原汁原味的东西就是好,秒杀后世的化学调料,钟粟带着满意点了点头,给自己默默来了个五星好评。
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