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第716章 神奇的刀功（第2页）
孟佳佳吃惊不已。
金勺子举例说明道：“比如他那片偏左的腿肉，必须采用斜片的方法，因为那一片的厚度是不宜直接切片，因其较薄，只能被称为丝，只有采用斜刀片的方法，这样切出来的面积才能增大，才可能具备片的形状。”
“好吧。”
孟佳佳直接摊手，不是很明白却给出服气的动作。
而那些在观看节目的厨师们则是纷纷点头，一派学到的样子。
“嗯，还有其他的。”
金勺子指着陈烈的杰作，逐步分解。
比如那些有胶质的肉，只有采用斜刀片的方法才可顺其韧性位置制成薄片。
紧接着他又分析陈烈用第二种刀工将肉牛、牛杂切成透明的片状。
“这种切法很平常，就是尽可能地增大材料的吸收面积，这样就可以更加完美地将各种调味融进肉里。”
“喏，这就眼切法，顾名思义就是按照眼睛看到的轮廓切下去，没有固定形状。”
“这种切法能形成独特的风味，算是比较罕见的切法。”
金银双勺解析得很认真，让观众们听得很入神。
“神奇而复杂的刀功。”
孟佳佳看到陈烈每一刀都能把牛肉、牛杂切得玻璃透光，全都是可以薄纱那级别的，心底不由得浮出叹息。
“还有一点，你看陈先生。”
银勺子补充道：“陈先生切割的时候，是等凉透了再切割。因为原料在热的时候，纤维是松散的，极易切碎而不成片。”
“原来如此。”
“难怪我之前在家里做菜的时候，总切得不是很得心应手。”
孟佳佳恍然过来。
电视机前的观众们，特别是那些家庭主妇们更是听得双眼大亮，一派赚到的表情。
而此时。
面发好了。
陈烈开始动手。
他这一次要做的是面，但不是回忆之面，而是他在回忆之面的基础上做一点点改良的杰作。
陈烈这一次选择的面粉比较特殊，是通过任天食府能卖到的也品面粉，这样做出的面条更有筋道，而且更加连贯。
而且他在面粉里加入特定的盐，这样能让面粉起筋。
俗话说盐是面的魂，就是这个道理。
然后他还在面条里加了鸡蛋，鸡蛋的蛋白质可以使得面条更富弹性，口感自然就来得更加完美。
最后则是指定量指定温度的仙灵凝露。
水温的差别会影响到最后的面筋，最终影响到整体的口感。
而仙灵凝露的加持，会让这一次更加完美。
这样出来的面团就是陈烈最理想的面团。
也就只有这样的面团才能承受陈烈的特殊技巧。
拉面。
陈烈要用拉面，来让所有人心服口服。
……
为了防止面条粘连，陈烈撒上了自己事先准好好的清油。
然后陈烈手握两端，两臂均匀用力加速向外抻拉，然后两头对折……
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