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第一百零四章 年前祭祖上（第2页）

堂屋外摆放着四张方桌，村长正带着人布置着祭品。这次祭祀的规模明显比清明那一次大，光桌上的祭品种类就多了很多。祭祀的桌子都用着大红色的棉布铺陈，上面摆满了祭祀用品，除了瓜果蔬菜、糕点糖果，最打眼的就是放在正中的烧猪。供祖宗的猪肉不但要煮熟，有时还加以调味，这都明白表示祖宗与其他神灵有异，属于“自家人”的范畴，所以完全以家常之礼待之，敬意中带有亲昵之情。

张家村的祭猪，是本村饲养的，据说是张氏一族先祖带到此地的，不同于隆贡郡的“瓦沟”和越阳郡的“黑眼瞠”，体型中等偏小，头方正，额长皱纹少而浅，耳小、下垂，有金钱耳之称。

村长张昌福做烧猪是一把好手，前一天就杀好猪，从臀部内侧顺脊骨劈开，除去板油，剔去前胸肋骨和肩胛骨。再用清水冲洗干净，沥去水分后腌制，腌制也是有着严格的配方，按比例混合涂抹到腹腔内。

然后把涂好的猪，用特制的长叉从后腿至嘴角穿好，再用热水烫皮，沥去水分。然后，涂抹上麦芽糖液，挂在通风处，吹干表皮。最后就是烤制了，不仅要用针刺出水分，还要进行刷油，将体内外烤渗出来的油脂擦去或抹平，以免流在皮或肉上，影响外观。放多少料，在哪里针刺出水，抹多少油，要多久火候，这些程序村长烂熟于心，没有十年的经验，基本是做不到的，而这也是张家村每一任村长必备的技能。

烤好的猪，也就是烧猪了，被木盒盛着放置在祭祀桌的中间，等到主祭完了，就分割给各家祭祀各家先祖，最后带回家供奉在自家的供桌，到了三十晚上就给后辈分食。

烧猪后面摆放着各家认做的宴席的菜，每家一样。

“哥，那是我们家的吧，香碗和扎肉。”

叔娃指着放在正前方的香碗和扎肉，扎肉里放了些豆瓣酱，又是南瓜铺底，看上去红彤彤的，很喜庆。

“嗯，娘亲他们应该把菜也运过来了，我们去看看。”

仲礼说着就把叔娃推出祠堂，去了青云街张徐婶家，张徐婶家在青云街是连着的两所房子，屋檐比较宽敞，所以佟氏便和她商量在她家门口搭了临时灶台，方便蒸菜。

仲礼和叔娃到的时候，钟毓背着一背篼的盆碗过来，青云街内是不能进牛车的，张徐婶家的位置进板车也被桌椅挡了去路，只能靠背篼背进备菜。而佟氏带着莲蓉、芜荏则在灶边忙碌着，玉岚则带着钟灵将备菜摆放到条凳上，方便拿取。

“莞莞呢？”

仲礼没有看见玉莞，问了佟氏一句。

“还在家里，说要把家里的牲畜和几只猫狗给喂了再来。”

佟氏头也没抬，越到年底，玉莞的怒气越深，都是佟北来两爷子引起的，真是个暴躁的小家伙。

正说着，村长派人在街上和村里敲起锣来，通知男丁们都去祠堂，要准备开始祭祀了。

仲礼忙带着叔娃去了祠堂，这次他们被安排在族老们后面，和一些叔公、伯爷站在一起，还是挺有脸面的，可不能出错。

族长看着祠堂的院子里站着的乌泱泱的人群，点了点头，便示意司仪可以开始族祭了。

“请各位整理衣冠，庄严肃立，张氏一族祭祖仪式正式开始。”

接着司仪唱了一遍张氏祖先的颂辞，鸣炮后，又请族长念了祭词。族长念完祭词后便是上香，由族长小孙子端上来准备好的净巾，族长和村长擦手后，分别点燃正中和两侧的供烛，然后点燃供香，背对着香案朝向外间，恭迎列祖列宗后把香插进香案。

紧接着便是祭酒，族长和村长接过倒好的祭酒，拜过后洒到供桌前，司仪开始宣布上祭品，这些祭品便是各家承接做的菜，让各家的家主端进来放到供桌前的方桌上。

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