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第3章 0003把你们都变成烧鸡（第3页）

给猪肘褪毛什么的。

这些，昨天已经做好了。

不用操心。

关键是改刀。

分盘。

以及进行第二道粗加工的手续。

比如提前将一部分食材焯水断生。

比如将用作食材的茶叶提前泡开。

比如，蒸饭……

事很多。

量很大。

相当忙！

樊树给自己安排的活儿，切墩儿。

就是切菜。

菜单早就定下来的，大部分是鲁菜菜系。

与重刀工的淮扬菜不同，鲁菜在刀工上相对比较粗放。

但是，也有要求高的。

这桌喜宴里，有三道菜对刀工比较讲究。

第一道菜：红烧狮子头。

也就是传说中的猪肉大丸子！

看似简单，实则不然。

因为狮子头用的不是肉馅，而是石榴粒大小的肉丁。

必须细致的刀切。

全程不能用到“剁”这个字。

第二道菜：蓑衣黄瓜。

一根黄瓜不切断，每根120刀。

有个专有名词叫“蓑衣刀法”。

第三道菜：蜈蚣腰丝。

斜坡切！

也有个专用名词：蜈蚣花刀。

……

这三个

交给那几个实习厨师做？

不灵！

瞬间就给你切碎了！

OK，没时间吐槽了！

赶紧切！

外面已经可以听到音乐响起来了。

司仪也开始试麦了！

先来素的！

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