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苏子放不是一个容易认输的人,不管是为了让沈安妍吃到家乡的美食,还是为了获得天妇罗的奖励,他都想尽力完成A级的龙井虾仁。
他想的很好。
既然系统已经告知他第一份龙井虾仁的问题。
只要每天能通过练习避免一个,那么两周的时间就足够完成一道A级的料理。
“那先从剥虾仁开始吧。”
苏子放看着盆里剩余的白虾露出华农兄弟般的微笑。
“这只太肥了,得先处理掉。”
“这个虾枪断了,一看就是打输的,不够强,要先处理掉。”
“这只太瘦了,没有什么营养,也要处理。”
《华农兄弟之我家的虾不是很好看》,景陵市火热上映中!
……
做第一份龙井虾仁的时候苏子放并没有注意过手法,只是习惯性掐掉虾头,再从虾腿处对半剥离开,可能多少会造成虾肉损失。而且还有几只虾尾断在壳内。
这次为了从一开始就得到完美的食材,苏子放特意调出虾饼的视频,观察老师傅剥取虾仁的手法。
【新鲜的虾如果不好剥离,可以在冰箱内速冻10分钟再进行剥取,这样可以很方便的剥出完整的虾仁。】
当时没有注意到的一条提示现在却成了苏子放的救命稻草。
把盆里的活虾清洗干净,装在盆里放进冰箱,苏子放继续观察视频中的手法。
只见老师傅把速冻过的虾握在手中,拧掉虾头,剥去前两节虾壳,然后一手抓住露出的虾肉,一手捏住虾尾,轻轻一拽。一只完整的虾仁便出现在镜头前。
前后过程只需要几秒,比之前处理速度快一倍有余。
虾全被放进冰箱,苏子放手头没有材料,只好捏着空气假装捏着一只虾,仿照着视频中的动作。
好不容易捱到二十分钟,苏子放立刻取出冰箱的白虾。
速冻后的虾因为壳、肉收缩的程度不同,肉和壳自然分离,更容易剥取。
而且因为速冻时间极端,虾肉的口感保持的极好,依旧脆弹,不会出现冷冻虾仁柔糯的口感。
剥完虾仁后便是去除虾线。
苏子放先透过虾背看清虾线的脉络,沿着虾背中间第二节伸进牙签挑出一截,然后动作轻缓地扯出整根虾线。
经过处理,苏子放手中的虾仁肉质完整,不带一点虾线,看起来十分干净。如果再考虑到这些虾仁是从太湖白虾剥取出的,绝对算是顶级的虾仁。
等到盆里的四斤多活虾全部处理完,手边多出满满一盆虾仁。
赵晓曼走进厨房,看到苏子放的动作开口问道:“苏老板要做虾仁菜?”
“哎?你怎么这早就来了?”苏子放看到赵晓曼还有些惊讶。再看一眼手机,居然已经到晚上的营业时间。
“昂,练习道新菜。”苏子放也没有隐瞒这件事。
毕竟为了回本,这些练习菜品还是要打折出售。
“龙井虾仁?”赵晓曼突然出声,看清案板上的食材后皱起眉头。
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