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冯斌切完后,用刀把案板上笋丝抄起来,慢慢推进准备好的一碗清水中。
当笋丝被推进清水中,瞬间散开真的如同一根根牛毛般细。
围观的所有人都瞬间惊叹不已。
在今天之前,现场大多数观看的人都没见过切出如此细的笋丝。
李柏清看到低声对身边郑景逸说:“景逸,你这个年轻的主厨还真是让我意外,没想到刀功是如此了得。”
郑景逸看到冯斌切出的笋丝,同样是也感到有些惊讶。
要知道,这细如牛毛的笋丝,真不是一般厨师能切出来的。
想要切到如此细,而且还要这样均匀的程度。
厨师几乎要每天都练。
所以看似很多沪海餐厅和酒楼都会有扣三丝这个菜,但这个菜真正能做好的并不多。
光是这切丝的步骤,可能对很多餐厅和酒楼后厨来说就很不容易。
沈建峰看到冯斌切出的笋丝,也是不禁有些敬佩。
和平大酒店的中餐厅是有扣三丝这个菜的。
而在和平大酒店里,每次客人点这个菜,都必须是要沈建峰亲自出手,或者是在沈建峰身边多年的徒弟负责切丝。
沈建峰确实没想到,冯斌这样年轻,就能切出细如牛毛笋丝。
不过沈建峰自然是没有落后于人,他很快也同样开始自己这边切丝。
几乎是和冯斌完全相同的动作流程。
沈建峰也切出细如牛毛的笋丝,放在干净的清水中。
现场观赛的人,看着两人的切丝,完全是无法区分出差别,更加不知道要怎么去评判两人切丝刀功的高低?
报社和电视台的记者进行认真的拍摄,生怕错过任何一个细节。
等到拍照和观看结束,赵海涛让现场服务生把切丝端给评委们进行评判。
张先生看着碗里细如牛毛的笋丝,忍不住惊叹。
“真是没想到,这么细的笋丝居然是可以用刀切出来的。”
蔡先生说:“这种刀工技艺,算是源于淮扬菜,在淮扬菜中还有一道《文思豆腐》,是要把豆腐切成如同牛毛的细丝。”
张先生有些惊讶:“豆腐?豆腐能切成这么细的丝?”
郑景逸刚好坐在他们旁边,他笑着说:“淮扬菜中确实有那么一道《文思豆腐》,确实是要把豆腐切成牛毛细丝,可以算是国内厨行刀功巅峰。”
张先生感叹:“那可真是不敢想象。”
郑景逸介绍说:“其实本帮扣三丝,也算是从淮扬菜中演化,不过到了我们这边,又经过了一些改良,所以本帮扣三丝和其他地方会有所区别。”
张先生和蔡先生一听都有些惊奇。
“经过了改良?”
“是怎么改良的?”
郑景逸继续说:“传统扣三丝,一般会比较矮胖,造型上会不那么美观,本帮扣三丝更加修长,造型上会更加美观,而且给的量也会少一些,这样不会让客人吃很多。”
郑景逸介绍过程中,大家也都分别看了冯斌和沈建峰的切丝。
李柏清问:“几位,你们有没有自己的选择?准备把票投给谁呢?”
蔡先生开口说:“李老先生,我们感到很难选择,似乎两位的刀功都很厉害,几种丝都切得非常整齐,想必很多厨师都是办不到的。”
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