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后厨里,听到前边有人要点三虾面,冯斌立刻忙碌起来。
这次,冯斌又安排杨磊去煮面。
“煮面条你应该会吧?”
杨磊拍拍胸脯说:“煮面条我当然会。”
冯斌点头:“行,那你去煮面吧,记得不要把面条煮的太软烂。”
杨磊心里是笃定了,煮面条这么简单他肯定没问题。
而冯斌则是起锅烧油开始炒制虾仁了。
杨磊煮面的过程中,看到冯斌炒虾仁的时候,是在锅里放了很多的油,他不禁觉得有些奇怪?
“炒虾仁放这么多油,不是变成了炸虾仁?”
冯斌说:“这个叫做养油白炒,你现在还不懂。”
一边说,冯斌没有等油烧热,就把全部的虾仁下锅了。
同时,冯斌一边控制灶火,一边用炒勺在锅里很轻进行滑炒。
整个过程里,冯斌一直都在不停控制灶火,甚至有时候还会把锅从灶火上拉开,在灶台边去进行滑炒虾仁。
看在后厨其他人眼里,整个过程中仿佛油都没有沸腾起来。
等到虾仁差不多变色后,冯斌把全部的虾仁倒出来。
【嫩滑q弹火候恰好的虾仁】
杨磊看着忍不住问:“这样虾仁能熟吗?”
方建说:“当然能熟,而且这样能最大程度保留虾仁的水分,会让虾仁吃起来不失嫩滑和q弹的。”
夏国栋跟着说:“告诉你,现在后厨里也就五哥能办到。”
杨磊听方建和夏国栋的话,心里多少有些不以为然。
冯斌走过来看他正在煮的面条。
伸手拿过杨磊手上的筷子,冯斌用筷子在锅里轻轻拨弄一下面条。
“让你煮个面条,你也能三心二意,你要把面条尽量拨散开,这样才能让面条保证被煮的更加均匀一些。”
煮好了面条,冯斌先是在碗里放上一点点猪油,一些复合酱油,一些葱油,还要加上一勺热汤,再把面条捞出去,交错放进碗里。
把虾仁和虾脑放在面条两边,最后撒上小葱花和虾子。
这么一碗面,光是看着让杨磊感到非常漂亮。
【装点精致鲜美的三虾面】
“原来面条也可以这么漂亮吗?”
冯斌给他解释说:“这个面条的造型叫淑女头,要把面条盛出来,在碗里这样摆出如同古时候女子发髻的样子。”
杨磊忍不住脱口而出:“一碗面也这么讲究?”
冯斌说:“自然,美食之所以是美食,在于厨师是否用心让它美。”
虾仁炒好出来后,接下来三虾面倒是简单很多。
每次只需要把面条煮出来,再在碗里给组装出来就行。
用一个大托盘一次摆上四碗,冯斌让杨磊端出去给客人上餐。
“你去上面条,注意看一看对应的号码,不要给客人上错。”
杨磊认真答应,端起大托盘向外面走去。
经过这样一个上午的观察和学习,杨磊对后厨有了一份全新的认识。
通过冯斌他们后厨里的忙碌,杨磊算是见识到厨师的辛苦。
真是整个上午都是在不停的做着各种准备工作。
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