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《青椒肉丝》可以说是一道非常家常的小炒。
如果加入其它配菜,可能还会有一些难度,需要考虑到配菜的成熟时间问题。
但仅仅只是《青椒肉丝》,可以说是非常的简单,只需要考虑到青椒煸炒的时间。
只是四个被推荐来拜师的人,看到冯斌只给了一块里脊肉,还真是有些懵。
不过愣了一会,还是陈家杰主动开口。
“一块肉,那我们四个分一下,每个人分四分之一,应该也可以炒一份。”
其他三人听了,觉得也只能这样,纷纷点头同意了。
然后其中一人却不让四个人中任何一个人分。
而是找了后厨里的夏国栋帮他们平均分四份。
冯斌在后厨外面看着,也是不禁觉得非常有趣。
郑景逸看到冯斌脸上笑容,低声问:“你这也算是一种考验?”
冯斌低声说:“师父,我们后厨也确实需要补充一些人手,虽然现在夏国栋和方建都可以跟着我一起上灶,还有四个学徒,但其实缺少一个能独当一面的人,今天来的这四个,手上应该都有厨艺,而且应该也都上过灶。
所以我觉得如果他们中有人合适,可以留下来一个两个,在后厨里帮我。
我也可以有机会偷偷懒。”
郑景逸笑呵呵说:“你啊,是想给后厨一些压力吧?”
冯斌见郑景逸识破自己的心思。
“果然瞒不过师父您,我确实是想要给后厨一些压力,毕竟现在后厨里,大家最近一段时间有些过于闲散,还是应该给他们一点压力,另外再有一两个能上灶的,确实是可以提升一些我们后厨的出菜速度。”
郑景逸点头:“这个也确实,现在后厨里大家很多时候,还是过于依赖你了。”
冯斌说:“被师父你这样一说,我觉得,是我之前对他们太仁慈。”
郑景逸认真起来说:“小五你确实有些太仁慈,有些问题该指出来就一定要指出来,而且你不能什么菜都自己亲自上手,有些菜必须要让他们去尝试,只有他们尝试了,失败了,才能吸取其中的经验教训。”
冯斌同样是认真起来:“是,师父,我明白了。”
后厨里,夏国栋给四位来拜师厨师分好肉。
这段时间,如果说跟着冯斌进步最大的人,可能就是夏国栋。
这倒不是说夏国栋的手艺提升很多,而是他对待烹饪的态度非常认真。
而且很多菜,夏国栋会专门去研究和学习,还会仔细观察冯斌烹饪细节。
最近晚上的时候,夏国栋更是会留在德兴酒家里,和冯斌一起住,然后晚上向冯斌请教。
冲着夏国栋这份态度,冯斌觉得自己这位师弟应该能进步很快。
夏国栋分肉很公道,把一块里脊分成四份。
然后四个人分别挑选了一块。
接下来,后厨里其他人让开场地,让四个人开始从切配做起。
四个人也不愧是在后厨里干过一段时间。
无论是切肉丝,还是切青椒丝都很利落。
切好肉丝,四个人的手法几乎相同,都是先清洗,然后吸干肉丝上的水,接着再对肉丝进行码味上浆。
整个过程,四位厨师可谓是行云流水操作娴熟。
看得出来,四个厨子应该都经常上灶。
当然,青椒肉丝这道菜的难点并不在于切配上,关键还是在于快炒过程中,厨师对于火候的把控上。
即便是相同的上浆方式,如果厨师的火功不行,一样无法炒出滑嫩的肉丝。
这道菜其实和之前冯斌和沈建峰比的时候,两个人一起炒的那道《银芽鸡丝》相似。
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