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蔡先生整个下午和晚上,都留在德兴酒家里。
一方面他参与到了冯斌他们参赛宴席菜品的讨论中。
另一方面,蔡先生也在趁机观察德兴酒家的一些经营。
到了傍晚时分,德兴酒家开始陆陆续续出现客人。
蔡先生还会装成是客人,坐在德兴酒家一楼大堂里,和一些来德兴酒家的客人进行一些攀谈。
通过来德兴酒家吃饭客人,蔡先生对德兴酒家算是有些更进一步的了解。
蔡先生了解到,来德兴酒家的客人,大致上分成三类。
第一类是德兴酒家的老顾客。
通常老顾客都是居住在德兴酒家附近的人。
他们很多是多年来朋友聚餐,或者是家里来客人需要请客,首先的选择都会是德兴酒家。
对老顾客而言,德兴酒家就是他们心中最好的一家餐馆。
当蔡先生问及有关于德兴酒家新主厨的事情。
老顾客们几乎都是一致认为,新主厨手艺很好,而且完全不会输给曾经德兴酒家的那些主厨们。
“新主厨我知道,是一个很年轻的小伙子,但是手艺是真的很棒,德兴酒家的一些招牌菜,他都能做的相当好,味道上几乎都是老味道。”
“没错,新主厨手艺是真的很好,我吃了好多年德兴酒家的菜,新主厨做的菜确实是和以前主厨很像的。”
“应该说是最像的,之前老郑受了伤,让他的徒弟掌勺了一段时间,那段时间味道上有不小偏差。”
“对对,那段时间,味道上确实有些退步的。”
蔡先生自然是向老顾客们追问,之前所谓的退步是什么样退步?
一位有些年纪的老顾客很认真说:“之前老郑的那个徒弟掌勺时候啊,他在调味上的掌握不好,很多菜的滋味都不丰富,只剩下一个甜口了。”
听老顾客这么说,蔡先生大概能够明白了。
可能很多人对本帮菜固有印象就是甜口。
但实际上,本帮菜并不只是甜。
浓油赤酱也并非单纯是重口味。
这一点,蔡先生从品尝冯斌的菜,会有比较直观的感受。
冯斌做的菜,甜咸口味会调和的非常好。
即便是属于本帮菜,在口味上不是单纯的甜,同样是会有咸的底味衬托。
不会让菜只是一味齁甜。
这实际上很考验厨师调味上的能力。
因为单纯只做出一种极端味道很容易。
就像是把菜做甜口,那就是多放糖就好。
如果做成咸口,那就不放糖,多加一些盐。
可实际上,在真正调味中,咸甜是需要进行搭配。
蔡先生和第一类老顾客聊了之后。
又和第二类顾客攀谈。
第二类顾客是比较新的客人,他们大多年龄上都比较年轻,而且几乎都是西装革履,看上去一个个也都是很讲究的人,最关键他们大多并非本地人。
蔡先生只是稍微聊上几句,大概明白第二类顾客情况。
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