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德兴酒家的后厨,可以说是云集本地最高厨艺,沈建峰等人也都施展出各自的水准。
在准备充分情况下,沈建峰他们展现他们最拿手的一些菜。
冯斌反倒是相对比较轻松,大多数时候,冯斌都是负责进行协调和摆盘。
而仅仅只是摆盘,也让后厨里大家见识到冯斌的一些艺术性。
有些菜品,出锅的时候,可能摆盘并不算是很漂亮。
冯斌则是会进行一番认真细致的调整摆盘。
甚至会把菜品从一个盘子里,装进另一个新的盘子里,从而只为让菜品看上去更加美观。
看到冯斌的一系列摆盘的流程,沈建峰他们同样有所学习。
沈建峰忍不住笑着说:“小冯,看不出来你的摆盘还真是很美观,经过你的摆盘,一盘很普通的菜,好像一下子都会变得高档许多。”
冯斌微笑说:“沈大哥您过誉了,我是觉得,烹饪的美应该是在于菜品的色香味形器这五点上。
形是菜品的造型,器则是要让菜品搭配上合适的器皿,只有合适的器皿搭配上菜品的造型,才能够让菜品更加美观。
毕竟一道菜不仅仅是要味道好,也是需要外形看上去同样诱人。”
另一位参加比赛的厨师说:“冯厨说的还真是没错,这个摆盘确实是一门艺术,要让菜品更加的精致,摆盘上的功夫还真是不能少。”
沈建峰说:“其实摆盘的美观,也属于我们传统的烹饪美学,当初我们学厨的时候,也都是学过一些雕花,和如何把菜品进行组合,只不过平时我们要保证出菜效率,大家多少都忽略掉摆盘的美观。”
冯斌笑着说:“所以各位主厨,回去之后,可以多注意这点,要让别人见识到我们中华美食真正的美。”
沈建峰等人听了,全都笑呵呵答应下来。
因为有沈建峰和几位厨师在。
整个德兴酒家后厨里,算上夏国栋、方建和四个学徒,今天有十几位厨师,所以应付客人的点单变得更加轻松。
然后,大家也在后厨里烹饪中,相互进行借鉴和学习。
比如《油爆河虾》这个菜,冯斌和沈建峰进行一些油炸河虾时候的经验。
沈建峰说:“这个菜,河虾的油炸应该要高油温,要迅速下锅就锁住水分,但是出锅的时机可真的是不好把握。”
冯斌点头说:“出锅的时机确实不好把握,我认为应该下锅后,只要虾壳变色就出锅。”
沈建峰听了问:“这是不是时间太短了点?”
冯斌说:“不短,出锅后,实际上还有一个持续升温时间,而且河虾本身个头很小,如果长时间进行油炸,会流失太多的水分,虾肉就不好吃。”
说着冯斌也进行一些示范。
油锅几乎是烧到八成热,河虾迅速就下锅。
几乎是一下锅,瞬间虾壳已经变色,冯斌也是迅速把虾捞出去。
捞出去虾,冯斌捏起一只河虾给沈建峰他们看看。
杨磊看到冯斌他们用手捏着刚出锅河虾看。
他忍不住嘀咕一句:“这都不怕烫吗?”
旁边曹晓刚说:“这就是传说中的无情铁手,据说要成为大厨,都要练就这样的不怕烫和不怕冷的手。”
高诚说:“实际上,这样冷热交替,容易引起一些疾病,可能年龄大了之后,手就会开始止不住的颤抖。”
听到高诚的话,杨磊想起了郑景逸。
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